Carpetbag steak, kemiksiz dana bifteği ve taze çiğ istiridyelerin lezzetlerini birleştiren bir et spesiyalitesidir. Genellikle diğer benzer kombinasyonlarda olduğu gibi, etin üstüne koymak yerine, istiridyelerin, bir kaburga eti bifteğinin (Avustralya’da scotch fileto bifteği olarak adlandırılır) kalın bir uç kesiminde oluşturulan bir cebe sıkı bir şekilde doldurulması amaçlanmıştır.

Doldurulduktan sonra, poşet veya şişle kapatılır ya da iple dikilir ve daha sonra biftek, genellikle et az pişmiş olana kadar tavada pişirilmeye veya ızgaraya hazır hale gelir. Avustralya ile olan güçlü bağlantısına rağmen, yaygın bir varsayıma göre bu yemeğin kökenini Amerikadır.

Carpetbag Steak, 1950’lerde Avustralya’nın Sidney kentinde ikonik bir statü kazandı. Bununla birlikte, yemeğin, 1950’lerden önce, Los Angeles merkezli Chasen’s gibi ABD restoranlarında ortak bir menü öğesi olduğuna dair kanıtlar var, bu da Avustralya’nın bu konudaki iddiasını çürütüyor.

Bir teoriye göre, Luis Diat, 1941’de yayınlanan Cooking a la Ritz kitabında, bu uzmanlığın ilk basılı tarifi olarak kabul edilen şeyi içerdiğinden, yemeğin mucidi olarak kabul ediliyor. Menşei konusundaki anlaşmazlık devam etse de sığır eti ve istiridye kombinasyonunun bu buluştan önce geldiği bilinmektedir.

Carpetbag Steak Tarifi

Carpetbag Steak İçin Gerekli Malzemeler

4 adet biftek (her biri yaklaşık 390 gr)
12 istiridye
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Servis yapmak için: tatsoi veya hardal yaprağı gibi yeşil yapraklar
Servis için: haşlanmış patates

Sarımsaklı Yağ

150 gr tuzsuz tereyağı, yumuşatılmış
6 diş sarımsak, ezilmiş
Yarım su bardağı düz yapraklı maydanoz yaprağı (sıkıca paketlenmiş)
Yarım limon suyu
3 adet ançuez fileto
2 çay kaşığı hardal tozu

Carpetbag Steak Nasıl Yapılır

Sarımsaklı tereyağı için, tüm malzemeleri bir kaseye koyun ve bir çatal kullanarak iyice karışana kadar ezin. Tat vermek için baharatlayın ve bir kenara koyun.

İnce ve keskin bir bıçakla her bifteğin en geniş ucundan bir cep kesin. Her birini 3 istiridye ve bol miktarda sarımsaklı tereyağı ile doldurun ve bir kürdan ile kapatın.

Fırını 180 C’ye önceden ısıtın. Yağı fırına dayanıklı bir tavada yüksek ateşte ısıtın, biftekleri ekleyin ve sık sık çevirerek, eşit şekilde kızarana kadar (4-5 dakika) pişirin. Tavayı fırına aktarın ve istediğiniz kadar pişirin (orta boy için 8-10 dakika). Fırından çıkarın, 5 dakika dinlendirin, ardından buharda pişmiş yeşillikler ve patateslerle servis yapın.