Fungee ve pepperpot, Antigua ve Barbuda’nın ulusal yemeğidir ve bir çeşit mantar ve biber yahnisi servis edileceğini düşünmekle birlikte, gerçek, alışılmadık adın önerdiğinden çok daha ilginçtir. Fungee, bamya ile karıştırılmış mısır unundan oluşan, polentaya benzer bir ekmek topudur.

Fungee yapmak için bamya tuzlu suda kaynatılır ve nemli mısır unu ile karışım katılaşana kadar karıştırılır. Karışım tavaya yapışmadığında fungee tüketilmeye hazırdır. Öte yandan Pepperpot, aslen Guyana’dan gelen ancak Karayip adalarına uyarlanmış tek kaplık bir güveçtir.

Papperpot’un ana bileşeni, acı manyok bitkisinin köklerinden elde edilen kalın, yapışkan bir sıvıdır ve doğru pişirilmezse son derece zehirlidir, bu nedenle yemeği yaparken cesur olmasa da dikkatli olunmalıdır. Güveç geleneksel olarak mevcut herhangi bir et veya balıkla yapılır ve genellikle ineğin topuğunu ve domuz kuyruğunu içerir, ancak mutfakta bulunan et veya balıkları eklemek nadir değildir.

Bu yemek, bir araya getirilen iki ayrı öğünden oluştuğu için, ucuz et ve karbonhidrat kombinasyonunun bir günlük ağır çalışma için dengeli ve besleyici bir diyet sağladığı bölgedeki köle nüfusu zamanlarına kadar uzanabilir.

Fungee and Pepperpot Tarifi

Fungee and Pepperpot İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

Pepperpot (Baharatlı Et Yemeği) İçin Malzemeler:

500 gram dana eti veya domuz eti, kuşbaşı doğranmış
1 büyük soğan, doğranmış
4 diş sarımsak, doğranmış
1 tatlı kaşığı taze zencefil, rendelenmiş
1 tatlı kaşığı taze biberiye, ince kıyılmış (veya kuru biberiye)
1 tatlı kaşığı taze kekik, ince kıyılmış (veya kuru kekik)
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 litre et suyu
2 adet havuç, doğranmış
2 adet patates, doğranmış
1 adet kırmızı biber, doğranmış
500 gram ıspanak veya callaloo (varsa)
2 adet okra, doğranmış (isteğe bağlı)

Fungee (Mısır Unu ve Suyla Yapılan Toplar) İçin Malzemeler:

2 su bardağı mısır unu
4 su bardağı su
1 çay kaşığı tuz

Fungee and Pepperpot Nasıl Yapılır

Büyük bir tencereye zeytinyağını ekleyin ve doğranmış eti ekleyin. Et, her tarafı kahverengi olana kadar yüksek ateşte kızartın. Et kızardığında, doğranmış soğan, sarımsak, zencefil, biberiye ve kekiği ekleyin. Tüm malzemeleri karıştırın ve soğanlar yumuşayana kadar pişirin.

Tuz ve karabiber ekleyin, ardından et suyunu dökün. Tencerenin kapağını kapatın ve et yumuşayana kadar yaklaşık bir saat boyunca kısık ateşte pişirin.

Havuç, patates, kırmızı biber, ıspanak ve okrayı ekleyin. Tencerenin kapağını tekrar kapatın ve sebzeler yumuşayana kadar pişirin.

Fungee’yi yapmak için, suyu bir tencereye koyun ve kaynamaya bırakın. Mısır ununu yavaşça suya ekleyin, sürekli karıştırarak topaklanmasını engelleyin. Tuz ekleyin ve karışımı yoğun bir kıvam alana kadar karıştırmaya devam edin.

Hazır olan fungee karışımını ıslak bir kaşık veya spatula kullanarak top şeklinde porsiyonlara ayırın.

Fungee toplarını ve pepperpot yemeğini bir arada servis yapın. İsteğe göre, fungee toplarını pepperpot yemeğinin içine batırarak yiyebilirsiniz.