Kitfo, taze öğütülmüş ve Etiyopya tereyağı ile biber ve tuz gibi baharatlarla kombine edilmiş çiğ sığır etinden oluşan popüler bir Etiyopya yemeğidir. Yemek, çeşitli ekmeklerle servis edilir ve kitfo servis eden her restoranın temelini oluşturur.

Kitfo genellikle tek başına sunulsa da tuzlu peynirler veya lahana yeşillikleri de eşlik edebilir.

Kitfo Tarifi

Kitfo İçin Gerekli Malzemeler / 6 Kişilik

900 gr üst yuvarlak sığır eti (taze kesilmiş)
6 çay kaşığı toz kırmızı biber (Mitmita)
4 yemek kaşığı sade tereyağı (Nitir Kebe)
1 tatlı kaşığı kakule tozu (korerima)
1⁄4 çay kaşığı sarımsak tozu (isteğe bağlı)
Tuz ve karabiber

Kitfo Nasıl Yapılır

Eti küçük parçalar halinde kesin; yağ ve sinirleri çıkarın.

Bir mutfak robotuna bir seferde az miktarda et koyun, biraz mitmita yayın, et ince doğranana kadar öğütün, bir çatal kullanarak, herhangi bir yağ kalıntısını ve sinirleri çıkarın, baharatlı kıymayı bir tabağa koyun, gerekli tüm etler tamamlanana kadar işlemi tekrarlayın.

Küçük tencerede, düşük ateşte tereyağını eritin, kalan mitmita, kakule (gerekirse sarımsak, karabiber, tuz) ekleyin, ateşten alın.

Baharatlı kıymayı baharatlı tereyağı ile karıştırın, çatal ve kaşık kullanarak tamamen marine olana kadar karıştırın.

Hafif sıcak bir servis tabağına koyun, hemen Injera veya ekmekle servis yapın. Tercih edilirse marine edilmiş eti iki ila üç dakika soteleyin.

 

Not: Tartar pişmemiş bir yemek olduğu için birinci sınıf kalitede et seçimi ve temizliği önemlidir.