Kuurdak, kızarmış et, sakatat ve soğandan yapılan geleneksel bir Kırgız yemeğidir. Et ve sakatat, soğan ve çeşitli baharatlarla kızartılır ve sığır eti, koyun eti, at eti ve bazı durumlarda kümes hayvanları gibi farklı et türleri kullanılabilir.

Yemek bazen patates, havuç ve kabak ilavesiyle zenginleştirilir. Misafirlerin acelesi olduğunda veya koyun kesiminden hemen sonra, kimsenin acelesi olmadığında hazırlanır ve kuurdaktan sonra ana yemek olan ünlü beşbarmak gelir.

Kuurdak’ın birkaç versiyonu vardır, bunlardan biri siyah kuurdak veya kara kuurdak olarak adlandırılır, sadece etle ve soğansız olarak yapılır. Et parçalarının hava ile temas etmeden koyun yağında kızartıldığı tondurma kuurdak veya dondurulmuş kuurdak, etin uzun süre taze kalmasını sağlar.

İkincisi, eti korumak için koyun yağı kullanan eski göçebeler tarafından icat edilmiştir.

Kuurdak Tarifi

Kuurdak İçin Gerekli Malzemeler

2 havuç, büyük parçalar halinde dilimlenmiş veya kibrit dilimlenmiş
5 patates, dörde bölünmüş veya kalın parçalar halinde dilimlenmiş
2 soğan ince ince uzun parçalar halinde dilimlenmiş
500 gr kuşbaşı dana eti veya kuzu eti
4 diş sarımsak
3 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz ve biber

Kuurdak Nasıl Yapılır

Bir tencerede yağı ısıtın ve eti kızartın. (yaklaşık 10 dakika). Su buharlaşınca 1 tatlı kaşığı tuz ve 1/2 tatlı kaşığı karabiber ekleyin.

Soğanı ete ekleyin ve yumuşayana kadar kavurun. (yaklaşık 7-8 dakika)

Havuçları et karışımıyla karıştırın ve yumuşayana kadar soteleyin. (10 dakika kadar)

Patatesleri ekleyin ve iyice karıştırın.

2 su bardağı sığır eti suyu veya su ve 1 defne yaprağı ekleyin. Kaynatın, bir kapakla örtün. Patatesler yumuşayıncaya ve pişene kadar 20 dakika kısık ateşte ve pişirin.

Maydanozla süsleyin ve servis edin.