Bu Macar spesiyalitesi, genellikle soğan, dolmalık biber, kök sebzeler, çeşitli baharatlar ve ara sıra domatesle birlikte, kırmızı biberle aşılanmış zengin bir et suyunda pişirilen et, geleneksel olarak sığır eti ile hazırlanır. Gulyás, Macaristan sınırları dışında bile büyük popülariteye sahip, tanınmış bir yemektir.

Pek çok ülkede bu kelime kalın bir güveç ile eşanlamlıyken, Macaristan’da gulyás çoğunlukla çorba benzeri bir yemeği temsil eder. Et, soğan ve seçilmiş baharatlardan oluşan kıvamlı bir Macar yahnisi olan pörkölt’e çok benziyor ve Macaristan dışındaki çoğu insanın gulyás (gulaş) kelimesiyle ilişkilendirdiği şey budur.

Her ikisi de, 18. yüzyılda kırmızı biberin yaygın olarak kullanılan bir baharat haline geldiği günümüzde ortaya çıkan geleneksel, rustik yemekler olarak ortaya çıktı. Macaristan’da gulyás geleneksel olarak csipetke makarnası veya ekmek eşliğinde servis edilir ve çoğunlukla doyurucu bir ana yemek olarak sunulur.

Gulyas Tarifi

Gulyas İçin Gerekli Malzemeler

3 yemek kaşığı sıvı yağ
5 orta boy soğan, doğranmış
2,5 çay kaşığı tuz
2,5 litre su ve birkaç ekstra kaşık
3 yemek kaşığı Macar biberi (tatlı)
1/2 çay kaşığı karabiber
1 çorba kaşığı kimyon tohumu
1,5 kg sığır eti, kuşbaşı doğranmış
2 diş doğranmış sarımsak
5 orta boy havuç, ısırık büyüklüğünde yuvarlaklar halinde dilimlenmiş
2 orta boy yaban havucu, ısırık büyüklüğünde yuvarlaklar halinde dilimlenmiş
2 büyük patates, kuşbaşı
2 adet doğranmış domates
Csipetke (ezilmiş makarna), isteğe bağlı

Gulyas Nasıl Yapılır

Yağı büyük bir tencerede ısıtın. Soğanları birkaç kaşık su (kızarmamaları için) ve bir tutam tuzla birlikte ekleyin. Yaklaşık 15-20 dakika veya soğanlar berrak ve cam gibi olana kadar çok düşük ateşte yavaşça pişirin.

Ateşten alın ve kırmızı biber, karabiber ve kimyon tohumlarını ekleyin. Hızlıca karıştırın ve biraz su ekleyin (kırmızı biberin yanmasını önlemek için).

Eti ve sarımsağı ekleyin ve et hafifçe kızarana kadar (yaklaşık on dakika) karıştırarak yüksek ateşte pişirin. Ateşi kısın, birkaç kaşık su ekleyin ve et neredeyse tamamen pişene kadar yaklaşık 15 dakika daha pişirin.

Kalan suyu ekleyin ve en az bir saat kısık ateşte veya et pişene ve neredeyse servis edilecek kadar yumuşayana kadar pişirmeye devam edin. Bu, kullandığınız sığır etinin kesimine bağlı olarak saatler sürebilir.

Et neredeyse piştiğinde, domatesleri, havuçları, yaban havucu ve patatesleri ekleyin ve yaklaşık 15 dakika daha veya yumuşayana kadar pişirin (fazla pişmemeye dikkat edin). Çorbayı tadın ve gerekirse daha fazla tuz ve karabiber ekleyin.

Csipetke veya başka bir tür küçük makarna kullanıyorsanız servis yapmadan önce çorbaya ekleyin. Bu çorbayı acı biber veya acı biber salçası ile servis edebilirsiniz.