Bazen bir sos veya çorba olarak da anılan bu geleneksel yemek, Batı ve Orta Afrika’da yaygın olarak yapılır. Ancak kökeninin Mali’deki Bambara halkından geldiğine inanılıyor. Çok sayıda bölgesel varyasyonu olsa da  her versiyon un haline getirilen ve yemeğin temel sosunu oluşturan kavrulmuş fıstıklarla oluşturulur.

Ek bileşenlerin listesi kapsamlıdır ve tipik olarak domates salçası, balık veya et, genellikle sığır eti, kuzu eti, keçi veya tavuk, çeşitli sebzeler ve zencefil, zerdeçal, kişniş veya tarçın gibi çeşitli baharatlar içerir. Varyasyonlar genellikle doku ve kıvam açısından farklılık gösterirken, yan yemekler bölgesel olarak etkilenir ve pirinçten kuskusa, fufu’ya veya tatlı patatese kadar her şeyi içerebilir.

Maafe Tarifi

Maafe İçin Gerekli Malzemeler / 4-5 Kişilik

¼ su bardağı yağ
1-2 kilo sığır veya tavuk eti
1 çay kaşığı füme kırmızı biber
½ çay kaşığı beyaz biber
2 adet doğranmış taze domates
1 orta boy soğan, bölünmüş
3-4 diş sarımsak
2-3 yemek kaşığı maydanoz
½ su bardağı öğütülmüş fıstık veya fıstık ezmesi
3-4 bardak et veya tavuk suyu
1 veya daha fazla patates ve havuç
Tuz ve karabiber

Maafe Nasıl Yapılır

Büyük bir tencerede eti tuz ve soğanla baharatlayın ve et seçimine göre yumuşayana kadar kaynatın. En az 3-4 bardak stokunuz olmalıdır. Eti çıkarın ve et suyunu ayırın.

Büyük bir tencerede yağı kısık ateşte ısıtın, ardından dana etini / tavuğu ekleyin ve tencerenin dibindeki kızartılmış parçaları sık sık karıştırarak soteleyin. Çıkarın ve bir kenara koyun.

Domatesleri ve 1/2 soğan, sarımsak ve maydanozu karıştırın. Soğanların yarısını tavaya ekleyin, yaklaşık bir dakika soteleyin ve karışımı tencereye dökün. Kırmızı biber, beyaz biber ekleyin ve yaklaşık 7-10 dakika soteleyin. Yanıkları önlemek için sık sık karıştırın, gerektiğinde et suyu ekleyin.

Daha sonra patates, havuç, fıstık ezmesi, bonnet biberi ve yaklaşık 3 su bardağı et suyu ekleyin. Patatesler yumuşayana kadar pişirmeye devam edin – sebzelere bağlı olarak yaklaşık 10 veya daha fazla. Kavrulmuş dana etini atın, gerekirse çorba yoğunluğunu su ile ayarlayın.

Karıştırma kaşığınızdan biraz çorba damlatın. Çorbanızın kalınlığından memnunsanız servis edin.

İpuçları ve Notlar

Herhangi bir kızartma ile uğraşmak istemiyorsanız kızartmayı atlayabilir ve talimatların geri kalanına devam edebilirsiniz.

Çocuklar için yemek yapıyorsanız, kırmızı biberleri atlayın.