Golubtsy, pirinç veya karabuğdayla birleştirilen kıyma ile doldurulmuş lahana rulolarıdır. Bununla birlikte, dolgu olarak sadece pirinç ve et kullanılamaz, çünkü herhangi bir malzemeyle doldurulmuş lahana, yemeğin golubtsy olarak adlandırılması için gerekli olan tek bileşendir.

Yemeğin adı, 18. yüzyıl aristokratik güvercin ızgara uygulamasına atıfta bulunan küçük güvercinler anlamına geliyor. Fakir insanlar bunu karşılayamadı, bu yüzden sahte güvercinler ya da golubtsy pişirmeye başladılar. Bu yemeğe geleneksel olarak yanında bir veya iki ekşi krema eşlik eder.

Golubtsy Tarifi

Golubtsy İçin Gerekli Malzemeler

2 lahana, küçük
110 gr pirinç
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 soğan büyük, doğranmış
450 gr kıyma % 5 yağlı
25g  / 1/4 su bardağı kıyılmış maydanoz
2 adet rendelenmiş havuç
2 çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı biber
2-3 defne yaprağı

Sos

250 ml / 1 su bardağı tavuk suyu
250 ml / 1 su bardağı ekşi krema veya creme fraiche tam yağlı
500 ml / 2 su bardağı ezilmiş domates konservesi
Tuz ve biber

Golubtsy Nasıl Yapılır

Pirinci, makarna gibi bol suda, su kaynadıktan sonra yaklaşık 5 dakika al dente kadar pişirin. Çok yumuşak olmamalı.

Bir tavada zeytinyağını ısıtın ve soğanları yumuşayana kadar 7-10 dakika kısık ateşte pişirin.

Havucu rendeleyin. Büyük bir kapta dana eti, maydanoz, soğan, havuç, pirinç, tuz ve karabiberi karıştırın.

Orta boy bir kapta et suyu, ezilmiş domates ve kremalı fraiche, tuz ve karabiber çırpın. Kenara koyun.

Lahana yaprağının sapını kesin ve yaprakları sapından çekip çıkarın. İkinci lahana başı ile tekrarlayın.

Fırınınızı 180 C’ye önceden ısıtın.

Bir lahana yaprağı alın ve sapını kesin ki çok kalın olmasın. Bir yaprağın geniş kısmının dibine 2 yemek kaşığı dolgu koyun ve bir börek gibi yuvarlayın, kenarlarını içeri sokun. Lahana rulolarınız lahana yapraklarının boyutuna göre biraz farklı olacaktır. Yaklaşık 30-32 lahana rulonuz olacak.

Dökme tencerenizin veya diğer ağır tabanlı tencerenizin dibine bir fincan sos dökün ve lahana rulolarınızı istiflemeye başlayın. Yarısına gelince birkaç defne yaprağı ve sosun 1/3’ünü ekleyin ve tüm lahana ruloları bitene kadar dizmeye devam edin.

Kalan sosu lahana rulolarının üzerine dökün, üzerini örtün ve 1 saat fırında pişirin. Ardından kapağı çıkarın ve 30 dakika daha pişirin. Ekşi krema veya creme fraiche, dereotu ve maydanoz gibi taze otlar ile servis yapın.