Thieboudienne, sarımsak ve acı biberle tatlandırılmış doyurucu bir domates sosunda balık, sebze ve pirincin aromatik bir kombinasyonu olan Senegal’in ulusal yemeğidir. Balıklar, sebzeler ve pilav genellikle ayrı ayrı servis edilir, yanlarında birkaç misket limonu bulunur ve balığın üzerine sıkmak için kullanılır.

Yemeğin 19. yüzyılda St. Louis şehrinde icat edildiğine inanılıyor.

Thieboudienne Tarifi

Thieboudienne İçin Gerekli Malzemeler / 6 Kişilik

1/2 su bardağı kırık pirinç
4 büyük parça beyaz balık veya orfoz
3 domates
3 yemek kaşığı domates salçası
1 demet maydanoz ezilmiş
1 büyük havuç soyulmuş ve orta boy parçalar halinde kesilmiş
1 tatlı patates soyulmuş ve büyük parçalar halinde doğranmış
1 büyük doğranmış soğan
4 diş ince doğranmış sarımsak
1 küçük patlıcan dilimlenmiş
4 parçaya kesilmiş 1 küçük lahana
1/2 su bardağı fıstık yağı
2 bulyon küpü
4 defne yaprağı
1 çorba kaşığı nététou
2 yemek kaşığı füme balık kıyılmış veya öğütülmüş
2 adet habanero biber, çekirdeksiz ve küp küp doğranmış.
1 yemek kaşığı karabiber
Tuz
4 bamya
6 su bardağı sıcak su

Thieboudienne Nasıl Yapıılır

Balık için doldurma veya püre/marine

Bir mutfak robotunda veya havanda, maydanozu, sarımsağı, 1 bulyon küpünü, biraz tuz ve karabiber ve bir kaşık yağı karıştırın veya ezin. Balığın etindeyse yarıkları kesin ve püreyi içine doldurun veya filetoları püre ile karıştırın ve birkaç saat buzdolabında saklayın.

Domates sosu

Yağı orta ateşte ısıtın ve soğan, domates, salça, karabiber ve kalan sarımsağı ekleyin. Ardından 15 dakika kızartın.

Doldurulmuş veya marine edilmiş balıkları domates sosuna ekleyin. Bulyonu, defne yapraklarını, nététou’yu, tütsülenmiş balıkları, habaneros’u ve 1 bardak suyu ekleyin. Balık parçaları tamamen pişene kadar yaklaşık 15 dakika pişirin.

Balıkları çıkarın ve sebzeleri ekleyin

Balık parçalarını çıkarıp bamya dışındaki tüm sebzeleri 1 su bardağı su ile ekleyin ve sebzeleri yaklaşık 25-30 dakika pişene kadar pişirin. Sebzeleri çıkarmadan önce yumuşak olduğundan emin olmalısınız, ancak fazla pişmemeye dikkat edin. Sonra sebzeleri çıkarın ve bamyayı suyla ekleyin. Bamyayı çıkarmadan 5 dakika daha fazla pişirin

Pilav

Pirinci kısık ateşte pişirin, sık sık karıştırın ve yumuşayana kadar pişirin. Pilav iyice pişince servise hazır hale gelir. pirinci güzel bir tabağa koyun ve üzerine sebze ve balığı yerleştirin.