Surówka, Polonya’dan taze meyve ve sebzelerden oluşan geleneksel bir salatadır. Genellikle zeytinyağı, tuz, karabiber, limon suyu, biraz şeker veya ekşi krema, yoğurt ve mayonezden oluşan kremsi bir sosla servis edilir.

En çok iri rendelenmiş havuç, elma, soğan, beyaz lahana ve lahana turşusu ile hazırlanır, ancak mevsime bağlı olarak bir dizi başka içerik de dahil edilebilir. Bazı çeşitler servis edilmeden önce kıyılmış maydanoz veya dereotu ile süslenirken, modern yorumlar tarçın ve kimyon tohumları gibi çeşitli baharatlar içerir ve genellikle turunçgiller, kuru meyveler ve fındık ile zenginleştirilir.

Surówka tek başına tüketilebilir veya farklı doyurucu yemeklerle birlikte garnitür olarak servis edilebilir. Çevrildiğinde, surówka adı ham maddelerle hazırlandığı gerçeğine atıfta bulunarak çiğ anlamına gelir.

Havuç, kereviz, pancar ve yaban havucu gibi kök sebzeler her zaman Polonya mutfağının önemli bir parçası olmuştur. Yine de, diğer sebzeler 16. yüzyıla kadar, Polonya Kralı I Eski Sigismund, Bari Düşesi’nin kızı Bona Sforza ile evlenene kadar pek popüler değildi. Yeni kraliçe, anavatanı İtalya’dan gelen sebzeleri kraliyet sarayının menüsüne dahil etmekte ısrar etti ve böylece onu önce üst sınıflar, sonra da sıradan insanlar arasında popüler hale getirdi. İkinci bir kaynağa göre, Polonya mutfağında salataların görünümü 18. yüzyılın sonlarına kadar izlenebilir. O zamandan beri, bu yemek grubu gelişti ve genellikle yabancı mutfaklardan ilham aldı. Surόwka söz konusu olduğunda, adı Lehçe’de çiğ anlamına gelir ve bugün çeşitli tuzlu yemeklere standart bir eşlik veya kendi başına hafif bir yemek olarak kabul edilir.

Surowka Tarifi

Surowka İçin Gerekli Malzemeler / 6 Kişilik

500 gr lahana turşusu
2 tatlı elma
2 havuç
1 soğan
50 ml zeytinyağı
150 ml elma veya havuç suyu (isteğe bağlı)
Karabiber
15 gr şeker, bal veya tatlandırıcı

Surowka Nasıl Yapılır

Lahana turşusunu küçük parçalar halinde doğrayın. Çok kuruysa elma veya havuç suyu ekleyin.

Elmaları ve havuçları soyup rendeleyin.

Soğanı küpler halinde kesin.

Sebzeleri bir salata kasesine koyun ve zeytinyağı, karabiber ve şekerle tatlandırın.

İyice karıştırın ve servis yapın.

Pişirme ipuçları

Elmalar: Surόwka tariflerinin çoğu özellikle hangi tür elmaları kullanacağından bahsetmez, ancak bazıları sert ve çıtır etleri ve doğru tatlılık ve ekşi dengesi nedeniyle Granny Smith çeşidini tercih eder. Hangi tür elmaları kullanırsanız kullanın, kabuğunu soyup rendeleyin ve diğer sebzelerle karıştırın.

Havuçlar: Havuçları salataya eklemeden önce kabuğunu soyup rendeleyin.

Soğanlar: Surόwka için soğanlar ya küçük küpler halinde kesilebilir ya da tıpkı elma ve havuç gibi rendelenebilir.

Lahana Turşusu: Lahana turşusunun tadı çok ekşi ise, biraz akan suyun altında çabucak yıkayabilirsiniz. Hafifçe sıkın, ince parçalar halinde doğrayın ve diğer sebzelerle karıştırın.

Limon Suyu: Surwka’da genellikle elmaların kahverengiye dönmesini engellemek ve keskin, ekşi bir tat vermek için limon suyu kullanılır. Alternatif olarak limon suyu ile değiştirilebilir.

Beyaz Lahana: Beyaz lahana ince ince doğranmalı ve daha yumuşak hale gelip fazla sıvının serbest kalması için tuz serpilmelidir.