Haggis, koyun midesi, kuzu yüreği ve ciğerleri, dana eti, soğan, yulaf ve baharatlardan yapılan, besin değeri yüksek bir tür baharatlı kıymadır. İskoçya’nın ulusal yemeği ve mükemmel bir lif, demir ve karbonhidrat kaynağıdır.

Bazılarına göre haggis kelimesi, parçalamak veya karıştırmak anlamına gelen Fransızca hacher kelimesinden gelmektedir. Başlangıçta, karaciğer ve böbrekler bağırsaklarla doldurulmuş fakir bir adamın yemeğiydi ve hiçbir etin boşa gitmemesi için birçok insanı beslemek için iyi bir yol sağlıyordu.

Lezzeti en iyi baharatlı, ufalanmış, topraksı, etli, tuzlu, biberli, nemli ve yulaflı olarak tanımlanabilir. Ayrıca çeşitli sebzeler, mantarlar, yulaf ezmesi, soğan ve tohumlar içeren vejetaryen bir haggis versiyonu da vardır. Yemek, her yıl 25 Ocak’ta İskoçya’nın ünlü şairi Robert Burns onuruna düzenlenen Burns Supper kutlamalarının önemli bir parçası.

İskoçya’nın ulusal yemeği olarak bilinmesine rağmen, haggis, yemek tarihçilerine göre tarifi İngiliz Adalarına getiren ve yerel malzemelerle iyileştiren eski Yunanlılar ve Romalılar tarafından zaten biliniyordu. Örneğin, meşhur Yunan epik şiiri Homeros’un Odyssey’inde haggis’e benzer bir yemekten bahsedilirken, antik Yunan oyun yazarı Aristophanes MÖ 5. yy’da haggis benzeri bir sosisten bahsetmiştir. Tarif zaman içinde neredeyse değişmeden kaldı ve muhtemelen saf ihtiyaçtan icat edildi. Günümüzde haggis, barlarda ve restoranlarda olduğu gibi ev yapımı bir spesiyalite olarak aynı derecede popülerdir.

Haggis Tarifi

Haggis İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

1 temiz kuzu midesi
225 gram kuzu ciğeri
225 gram kuzu kalbi
225 gram kuzu akciğeri
1 büyük soğan, doğranmış
225 gram iri yulaf ezmesi
225 gram iç yağ (veya sığır yağı)
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kıyılmış taze tarhun
1 çay kaşığı kıyılmış taze biberiye
570 ml et suyu

Haggis Nasıl Yapılır

Kuzu midesini iyice yıkayın ve bir gece boyunca tuzlu suda bekletin.

Ertesi gün, mideyi durulayın ve büyük bir tencereye koyun. Ciğer, kalp ve akciğerleri ekleyin. Su ekleyin ve 2 saat boyunca hafifçe kaynatın.

İç organları tencereden alın ve doğrayın. İç yağı ve soğanı ekleyin ve kıyın. Bu karışımı bir karıştırma kabına alın.

Karıştırma kabına yulaf, tuz, karabiber, tarhun ve biberiye ekleyin.

Et suyunu karıştırma kabına ekleyin ve tüm malzemeleri iyice karıştırın.

Bu karışımı kuzu midesine doldurun, ancak fazla doldurmayın çünkü karışım pişerken genişleyecektir. Mideyi güvenli bir şekilde dikin.

Büyük bir tencerede su kaynatın. Haggisi tencereye koyun, kapağını kapatın ve 3 saat boyunca hafifçe kaynatın. Su seviyesini sürekli kontrol edin ve gerekirse ek su ekleyin.

Haggis’i tencereden alın ve dilimleyerek sıcak servis yapın.

Not: Haggis genellikle “neeps and tatties” (şalgam ve patates) ile servis edilir, bu da biraz tereyağ ve krema ile püre haline getirilmiş turp ve patatestir. İyi bir İskoç viskisi ile de çok iyi eşleşir.