Isaw, marine edilmiş, haşlanmış ve ızgara tavuk ve domuz bağırsaklarından oluşan popüler bir Filipin sokak yemeği yemeğidir. Benzer olmasına rağmen, domuz eti tipik olarak tavuk versiyonundan biraz daha büyüktür.

Genellikle soya sosu, yağ, ketçap, sarımsak ve baharatlarla marine edilir. Izgaraya yerleştirilmeden önce bağırsakları iyice temizlemek ve kaynatmak, gıda kaynaklı tüm patojenleri ortadan kaldırdığı için hazırlık sürecinin önemli bir parçasıdır.

Yemek genellikle kırmızı biber ve soğanla (sawsawan) yapılan sirke bazlı bir sosa batırılır. En ucuz Filipin sokak yemeği yemeklerinden biri olduğu için, yemek son derece popüler ve hatta tamamen bu spesiyalitenin hazırlanmasına adanmış isawan denilen sokak tezgahları bile vardır.

Yemeğin adı, genellikle pişmiş bağırsaklarda servis edilen sos anlamına gelen sawsawan kelimesinden gelmektedir. Yemek, ekonomik bir krizin ülkeyi vurduğu 1970’lerde popüler hale geldi ve bu, insanların çoğunun daha pahalı et yemeklerine ulaşamamasına neden oldu. Genellikle atılan tavuk, domuz ve hatta ineklerin bağırsakları bir anda değerli hale geldi.

Isaw genellikle öğleden sonra atıştırmalık olarak tüketilir ve düşük fiyatı nedeniyle sokaklardaki popülaritesinin yanı sıra, aynı zamanda çok sayıda üniversite öğrencisi için temel bir besindir.

Isaw Tarifi

Isaw İçin Gerekli Malzemeler / 5 kişilik

450 gr tavuk veya domuz kalın bağırsağı (iyi temizlenmiş)
120 ml sirke
20 gr bütün biber
30 gr tuz
4-6 adet kurutulmuş defne yaprağı
960 ml su
115 gr UFC muz ketçabı
30 gr soya sosu
30 gr yemeklik yağ

Isaw Nasıl Yapılır

Önceden temizlenmiş bağırsakları satın aldıktan sonra, güvenlik nedenleriyle bunları kendiniz tekrar temizleyin. Bir makas kullanarak açın ve akan su altında temizleyin. Ayrıca küçük bir su hortumu da kullanabilirsiniz.

Domuz bağırsaklarını yatay olarak 2-3 cm uzunluğunda parçalara ve tavuk bağırsaklarını 15 cm uzunluğunda parçalar halinde dilimleyin. Bağırsakları şişlerin üzerine sarın, her çubuğa yaklaşık 3 ila 4 parça ekleyin.

Büyük bir tencerede suyu tuz, karabiber ve defne yaprağı ile kaynatın. Şişmiş bağırsakları tencereye koyun ve kısık ateşte birkaç dakika pişirin. Sonra sirkeyi ekleyin ve yaklaşık yarım saat veya yumuşayana kadar pişirin. Soğumaya bırakın.

Izgara sosunu yapmak için soya sosu, yemeklik yağ ve ketçabı karıştırın. Bağırsakları hazırlanan sosla fırçalayarak yaklaşık 5-10 dakika veya kırmızımsı kahverengiye dönene kadar ızgara yapın. Bittiğinde, biraz soya sosu veya baharatlı sirke sosu ile servis edin.

Pişirme İpuçları

Temizlik: Güvenilir bir satıcıdan yalnızca önceden temizlenmiş tavuk veya domuz bağırsakları aldığınızdan emin olun, ardından pişirmeden önce biraz daha temizleyin. Daha kolay temizlik için bağırsakları akan su altında yıkayın, ters çevirin veya dilimleyerek açın. Bazı kaynaklar bağırsakların içine küçük bir su hortumu takılmasını önermektedir.

Yöntem: Bağırsakları ızgaradan önce kaynatmak, hazırlık sürecinde önemli bir adımdır. Tarife bağlı olarak bağırsakları 30 ila 90 dakika kaynar suda pişirmek, gıda kaynaklı bakterileri yok eder. Geleneksel hazırlama yöntemi sıcak odun kömürü üzerinde ızgarada kızartmayı içermesine rağmen, bazı tarifler bağırsakları sıcak yağda kızartmayı gerektirir. Geleneksel baharatların yanı sıra, yemeği hazırlarken zaman zaman zencefil, kimyon veya kırmızı biber gibi başka baharatlar da kullanılır.

Servis: Yemeğin yanında biraz soya sosu veya baharatlı sirke sosu ile sıcak servis edilir.