Kumru, genellikle Türkiye’nin batı kıyılarındaki İzmir ve çevresinde popüler olan geleneksel bir Türk sandviçidir. Bu bölgedeki özellikle İzmir’e özgü olan “kumru çeşidi”, özel bir tür ekmeğe, genellikle kumru ekmeğine adını vermiştir. Kumru, adını ekmek şeklinin bir kumru kuşunu andırmasından alır.

Kumru, özellikle öğle ve akşam saatlerinde, hızlı bir yemek ya da atıştırmalık olarak popülerdir. Sokak satıcılarında, fırınlarda ve özel kumru dükkanlarında bulunabilir.

Kumru sandviçinin içerisinde genellikle sucuk, kaşar peyniri, domates ve turşu bulunur. Ekmeğin içi genellikle bol miktarda peynir ve sucukla doldurulur ve ardından bir ızgara veya tost makinesinde hafifçe ısıtılır, böylece peynir erir ve sucukta biraz kızartma oluşur. Domates dilimleri ve turşu eklenir ve genellikle sıcak servis edilir.

İzmir kumrusu özellikle lezzetli ve doyurucudur. Ancak her yerde olduğu gibi, kumrunun tarifi bölgeden bölgeye değişebilir. Çeşitli etler, sebzeler ve hatta patates kızartması bile eklenmiş versiyonları bulunabilir. İzmir dışındaki birçok yerde kumru, tost ekmek arası döner tarzı bir sandviç olarak yapılmaktadır.

Her ne şekilde olursa olsun, bir kumru sandviçi, Türk mutfağının popüler sokak yemeklerinden biridir ve herkesin denemesi gereken bir lezzettir.

İzmir Kumru Tarifi

Kumru İçin Gerekli Malzemeler / 4 adet

Ekmek

250 gr un
1/2 paket kuru maya
1 yumurta
110 gr süt
5-6 gr sıvı yağ
Tuz
40 gr şeker
Susam

Dolgu

125 g sucuk
125 gr dana salamı (isteğe bağlı)
100 gr kaşar peyniri
2 domates
2 adet sivri biber (isteğe bağlı)

Kumru Nasıl Yapılır

Un, tuz, maya ve şekeri geniş bir kapta karıştırın, ardından yoğururken yumuşak bir hamur yapmak için sütü, yağı ve gerektiği kadar suyu ekleyin.

Hamuru dörde bölün, ardından her parçayı sivri uçlu somunlar halinde şekillendirin. Somunları kağıt ile kaplı bir fırın tepsisine koyun. Her birinin ortasına uzun bir çizgi yapın, ardından üzerlerine su sürün ve üzerine susam serpin.

Fırını önceden 40 °C’ye ısıtın ve tepsiyi fırına koyun, böylece somunlar 10 dakika kabarabilir.

Fırından çıkarın ve fırını önceden 180 °C’ye ayarlayın. Altın rengi olana kadar pişirin, yaklaşık 20-25 dakika.

Somunları soğuması için bir tel rafa yerleştirin. Soğuduktan sonra uzunlamasına ikiye dilimleyin ve bir tavada kızartın.

Sucuk, salam ve kaşarı dilimleyin ve orta ateşte tavada ızgara yapın. Domates ve biberleri dilimleyin.

Somunları sucuk, salam (isteğe bağlı), kaşar peyniri, domates ve biberle (isteğe bağlı) doldurup servis edin.