Fènglísū, ülkenin en popüler tatlılarından ve hediyeliklerinden biri olan Tayvan ananaslı keklerdir. Kekler keskin ve hafif tatlı bir ananas reçeli ile doldurulmuş tereyağlı kabuktan oluşur. Yemeğin adı ananas anlamına gelen fèng lí’den ve kurabiye anlamına gelen sū’den türetilmiştir.

Başlangıçta, Çin’in Üç Krallık Hanedanlığı döneminde hazırlandılar. Üç krallık Wei, Shu ve Wu krallıklarına ayrıldı ve Shu’nun imparatoru Wu’nun imparatorunun kız kardeşiyle evlenmek istedi, bu yüzden hediye olarak büyük bir ananaslı kek gönderdi.

Fènglísū’nin (Çince’de basitçe ananaslı kek anlamına gelir) tarihini anlatmak için ananasla başlamak gerekir çünkü bu tropikal meyve Tayvan’daki düğün ve cenaze törenlerinde özel bir yere sahiptir. Çin’in Üç Krallık Hanedanlığı’nın 1700 yıllık efsanesinde, ananaslı kek Shu hanedanından bir prensin Wu hanedanından gelecekteki gelinine gönderdiği nişan hediyeleri arasındaydı. Bu efsaneden dolayı fènglísū, düğün ve nişan törenlerinin önemli bir parçası haline geldi. Örneğin, geleneksel bir Tayvan düğün pastası, altı ritüeli temsil eden altı tattan oluşur ve tatlardan biri ananastır. Tayvan’da Hokkien lehçesinde ananas kelimesi “refah geldi” anlamına gelen ifadeye benzer şekilde telaffuz edilir ve ananas aynı zamanda merhum için ortak bir adaktır. Tayvan’da ananas yetiştiriciliği 17. yüzyılda başladı ve 19. yüzyılın sonlarından 20. yüzyılın ortalarına kadar Japon sömürge döneminde önemli bir endüstri haline geldi. 1938 ile 1940 yılları arasında yılda 1,6 milyon kutu konserve ananas üretildi, ancak II. Dünya Savaşı bu sektöre iki ana nedenden dolayı bir düşüş getirdi, ananas tarlaları daha çok ihtiyaç duyulan tahılları yetiştirmek için yeniden tasarlandı, metal ise teneke kutular yerine silah üretimi için kullanıldı. 1970’lerde endüstri toparlandı ve Tayvan dünyanın önde gelen ananas üreticisi haline geldi ve sonraki on yıllarda diğer Güneydoğu Asya ülkeleri sektöre katıldı ve pazarın bir parçasını aldı.

Fènglísū’ye gelince, yüzyıllık bir geçmişe sahip olduğu kesin, ancak Tayvan pazarında ananas fazlası olduğu 1970’lerde giderek daha popüler hale geldi. Bununla birlikte, ananas yerli alıcılar için hala çok pahalı olduğundan, kış kavununu dolgunun içine dahil etme fikri doğdu. Pek çok endüstriyel fènglísū markası hala ananas ve kış kavunun karışımı olan bir dolgu kullanırken, esnaf pastaneleri saf ananas dolgusu konusunda ısrar ediyor. Fènglísū, Çin’den ve komşu Asya ülkelerinden gelen çok sayıda turistin hatıra olarak satın alması nedeniyle Tayvan ekonomisinin en önemli ürünlerinden biri haline geldi ve 2006’dan beri Taipei’de her yıl Ananaslı Kek Festivali düzenleniyor.

Keki sıcak, tercihen de yanında bir fincan sıcak çay ile servis etmeniz önerilir.

Fenglisu Tarifi

Fenglisu İçin Gerekli Malzemeler / 5 kişilik

Dolgu

1 ananas (750 gr)
80 gr pudra şekeri
50 gr maltoz şurubu

Kabuk

125 gr kek unu
125 gr tereyağı
20 gr pudra şekeri
1/2 çırpılmış yumurta (25 g)
25 gr süt tozu
Bir tutam tuz

Fenglisu Nasıl Yapılır

Önce ananası temizleyin ve çok küçük parçalar halinde doğrayın.

Ananası ve pudra şekerini büyük bir tavaya koyun ve şeker eriyene kadar yüksek ateşte pişirin. Sıvı buharlaşana kadar pişirmeye devam edin.

Meyve yapışkan ve yarı şeffaf hale geldiğinde maltoz şurubunu karıştırın ve ısıyı düşürün. Gerekirse şurubu mikrodalgada kısa süre ısıtın. Karışım hafif karamel rengini alana ve koyulaşana kadar sürekli karıştırın. Ateşten alın ve soğumaya bırakın.

Şimdi kabuğu hazırlayın. Büyük bir kaseye süt tozu, bir tutam tuz ve kek ununu eleyin. Yumuşatılmış tereyağını bir karıştırma kabına koyun ve orta hızda kremsi ve soluk hale gelene kadar çırpın. Pudra şekeri ekleyin ve 2 ila 3 dakika daha orta ila yüksek hızda çırpın.

Tereyağı hacmi iki katına çıkıp çok solgunlaştığında 1/2 çırpılmış yumurta ekleyin. Birleşene kadar karıştırmaya devam edin.

Şimdi karıştırıcı hızını düşürün ve yavaş yavaş un karışımını ekleyin. Hamur yeni birleştirildiğinde karıştırıcıyı kapatın. Bir spatula ile katlayın, ardından hamuru plastik bir ambalaja aktarın, bir top haline getirin, sıkıca sarın ve buzdolabına koyun.

Hamur soğurken ananas reçelini bir mutfak terazisi kullanarak 20 eşit porsiyona bölün ve 30 dakika soğuması için bir buzdolabına koyun.

Dolgunun her bir bölümünü küçük bir top haline getirin ve hafifçe un serpin. Birbirlerine yapışabilecekleri için topların temas etmesine izin vermeyin.

Hamuru buzdolabından çıkarın. Yumuşak olmalı ama yapışkan olmamalıdır. Hamuru çalışma yüzeyine aktarın ve ikiye bölün. Her bir yarıyı uzun bir ip halinde açın ve her ipi 10 eşit parçaya bölün, böylece toplamda 20 parçaya sahip olursunuz.

Hamurun her bir parçasını iki elinizi kullanarak küçük bir top haline getirin. Topu bir elinizin avucunda tutarken diğer avucunuzla aşağı bastırın ve parmak uçlarınızla küçük bir oyuk yapın.

Şimdi, ananas dolgusunu hamurun ortasına koyun ve hamurun kenarlarını başparmağınız ve işaret parmağınız arasında yavaşça yukarı çekin. Hamur, dolguyu sarmalıdır. Ortası doldurarak küçük bir top haline getirin ve kalan hamur kısımları ve doldurma ile tekrarlayın.

Fırını önceden 170˚C’ye ısıtın. Bu arada, çalışma yüzeyini hafifçe unlayın ve topları düşük silindirler halinde yeniden şekillendirin.

10 dakika pişirin, ardından kekleri fırından çıkarın ve spatula kullanarak ters çevirin. Kekler bu aşamada çok kırılgan olduğu için nazik olun.

Kekleri tekrar fırına koyun ve 5 ila 8 dakika daha pişirin. Kekler hafifçe altın rengine büründüğünde fırından çıkarın.

Kekleri soğutun ve hava geçirmez bir kaba koyun. Fenglisu kekleri ertesi gün servis edilmesi en iyisidir.

Pişirme İpuçları

Ananas: Dünya çapında bilinen 50’den fazla ananas çeşidi vardır ve bunlar üç ana kategoriye ayrılabilir: Altın Ananas, Hawaii Cayenne ve İspanyol Ananas. Cayenne, yüksek şeker içeriği nedeniyle fènglísū kekleri için en iyisi olarak kabul edilir, ancak diğer çeşitler yeterince olgun olduğu sürece işe yarar. Taze ananası temizlemek için önce yapraklı üstünü kesin ve kabuğunu dilimleyin. Ardından yüzeydeki kahverengi lekeleri çıkarın, ananası uzunlamasına dörde bölün ve her çeyrekten çekirdeği çıkarın. Çekirdek lif bakımından zengin olduğu için, bazı tarifler onu bir blender veya mutfak robotunda işlemeyi önerirken, ananas eti küçük parçalara kesilebilir.

Dolgu: Tayvan usulü fènglísū taze ananas reçeli ile yapılır, ancak alternatif olarak endüstriyel ananas ezmesi kullanabilir veya ananası biraz kış kavunu ile karıştırabilirsiniz. Endüstriyel fènglísū üreticileri genellikle kuru kızılcık, erik ve kırmızı fasulye gibi dolgu malzemeleriyle oynarlar. Taze meyveler tavada şeker ve maltoz şurubu ile tüm sıvısı buharlaşana ve karışım kıvamlı ve yapışkan hale gelene kadar pişirilir. Dolgu soğumaya bırakılır ve küçük toplar halinde şekillendirilebilir, bu da bireysel yemek keklerinde dolgu olarak kullanılır. Yapışmalarını önlemek için üzerine hafifçe un serpin ve kekleri birleştirene kadar buzdolabında saklayın.

Hamur: Fènglísū hamuru en çok kuru ve ıslak malzemeleri ayrı ayrı karıştırarak ve ardından bunları yumuşak bir hamur haline getirerek yapılır. Hamur çok ufalanmışsa biraz tereyağı ekleyin. Hamurun ellerinize yapışmasını önlemek için buzdolabında 30 dakika, tercihen plastik folyoya sararak soğutun. Yeşil veya kırmızımsı bir fènglísū elde etmek için bazen hamurlara gıda boyaları eklenir.