Oil down, mütevazı bir ülkeden mütevazı bir yemek olan ve yerel sebzeler, nişastalı yumrular, yeşil muzlar, tuzlu et ve çeşitli baharatların karışımından oluşan lezzetli bir tek kaplık yemek olan Grenada’nın ulusal yemeğidir.

Yemek, hindistan cevizi sütünde pişirilmiş tuzlu et veya balık ile birlikte kök sebzeler, nişastalı yumrular, taro yaprakları, etli hamur ve genellikle yeşil muzlardan oluşur. Yemek zerdeçal, kekik ve acı biberle bolca tatlandırılır, ancak çeşniler tadına göre ayarlanabilir. Yemek için geleneksel et seçimi genellikle domuz burnu veya kuyruğu gibi artıklardır, morina balığı ve ringa balığı gibi tuzlu balıklar da sıklıkla kullanılır. Özellikle daha yeni tariflerde tavuk ve hindi de yaygındır. Pişirmeden önce, fazla tuzu çıkarmak için et ıslatılır, diğer malzemeler soyulur, doğranır ve katmanlar halinde tencereye eklenir. İlk katmanı et ve ekmek meyvelerinden, ikincisi sebzelerden, üçüncü ve son kat ise taro yaprakları ve köfte oluşturuyor. Tabakaların üzerine su ve hindistan cevizi sütü dökülür, pişirme kabı kapatılır ve yemek kaynatılarak tüm sıvı emilene kadar pişirilir. Yemek geleneksel olarak sahilde açık ateşte pişirilir.

Oil Down adı, yemeğin hazırlanma şeklinden gelir, tüm sıvı emildikten sonra, tavanın tabanı bir hindistancevizi yağı tabakasıyla kaplanır. Yağda kullanılan malzemeler ve pişirme süreci Grenada’nın geçmişini yansıtıyor. Uzun süre bir koloni olduğu için Avrupalı yerleşimciler, Asyalı göçmenler ve Afrikalı köleler yemeğe bir şeyler kattı. Bugün, oil down Grenada’nın ulusal yemeği ve yemeğin renkleri ülkenin bayrağına yansıyor.

Oil Down Tarifi

Oil Down İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

1 büyük breadfruit (ekmek ağacı meyvesi), kabuğu soyulmuş ve dilimlenmiş
2 yemek kaşığı hint yağı
1 büyük soğan, doğranmış
4 diş sarımsak, ezilmiş
1 taze biber, doğranmış
2 yemek kaşığı taze taze tarhun
1 su bardağı tuzlu domuz pastırması, doğranmış
1 su bardağı tuzlu dana eti, doğranmış
4 tavuk but, doğranmış
2 su bardağı taze hindistan cevizi sütü
1 su bardağı su
Tuz ve karabiber, tatlandırmak için

Oil Down Nasıl Yapılır

Büyük bir tencereye yağı ekleyin ve kızdırın. Soğanı, sarımsağı ve biberi ekleyin ve 5 dakika soteleyin.

Tarhunu, domuz pastırması, tuzlu dana eti ve tavuk butlarını ekleyin. 10 dakika boyunca sebzeler yumuşayıncaya ve et kahverengiye dönene kadar karıştırın.

Breadfruit, hindistan cevizi sütü ve suyu ekleyin. Yeterince tuz ve karabiber ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve yemeğin 1 saat boyunca pişmesine izin verin. Yemek, breadfruit tamamen yumuşayana ve et pişene kadar pişirilmelidir.

Yemeği sıcak servis edin.

Not: Ekmek ağacı meyvesi her yerde bulunmayabilir, bu yüzden yerine patates kullanabilirsiniz. Tuzlu domuz pastırması ve dana eti yerine, füme etler ya da normal etler de kullanılabilir.