Chawanmushi narin bir muhallebi çorbasıdır, adı bir çay bardağında buharda pişirilmiş anlamına gelir. Yemeğin her bir porsiyonu ideal olarak küçük, kapaklı bir kapta ya başlangıç olarak ya da daha büyük bir yemeğin parçası olarak servis edilir. Muhallebi genellikle dashi, soya sosu, mantarlar, tofu, ginko fıstığı veya buharda pişirilmiş karides gibi çok sayıda bileşenle tatlandırılabilen bir yumurta karışımından oluşur.

Yemeğin Kansei döneminde Kyoto ve Osaka’da ortaya çıktığına, daha sonra Edo ve Nagasaki’ye yayıldığına inanılıyor. Chawanmushi sıcak, ılık veya soğuk olarak servis edilebilir ve havuç rendesi, Japon maydanozu ve hatta daha fazla deniz ürünü ile süslenebilir.

Yemek çubukları ile yenemediği için geleneksel olarak kaşıkla tüketilen birkaç Japon yemeğinden biridir.

Chawanmushi Tarifi

Chawanmushi İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

1 (15 cm) parça kombu (su yosunu türü)
20 gr bonito flakes (kurutulmuş ton balığı)
5 gr mirin (tatlı bir pirinç şarabı). Mirin yerine 2 birim şekere 1 birim sirke ile hazırlanan bir karışım kullanılabilir.
7 gr soya sosu
3 büyük yumurta

Chawanmushi Nasıl Yapılır

Önce fırını 165 °C’ye ön ısıtmaya ayarlayın.

Dashi yapmak için kombuları 300 gr su ile kaynatın, ardından sobayı çıkarın, kombuları çıkarın ve bonito flakesleri ekleyin. Beş dakika bekleyin, ardından dashi’yi temiz bir kaseye süzün.

Ayrı bir kapta yumurtaları mirin ve soya sosuyla çırpın, ardından soğutulmuş dashi’yi dökün.

Yumurta karışımıyla dört adet 170 gr pişirme kalıplarına doldurun. Pişirme kalıplarını bir fırın tepsisine yerleştirin. Fırın tepsisini, pişirme kalıplarının yarısına kadar ulaşacak kadar kaynar suyla doldurun.

Kenarları ayarlanana kadar 30 dakika pişirin, ancak orta kısım hala biraz gevşek olmalıdır.

Pişirme kalıplarını soğuması için bir tel rafa yerleştirin, ardından servis yapın.

Pişirme İpuçları

Yöntem: Yöntem söz konusu olduğunda, hatırlanması gereken iki önemli şey vardır. İlk olarak, her zaman kısık ateşte buharda pişirin, aksi takdirde chawanmushi’niz ipeksi ve yumuşak değil, ipeksi ve kabarcıklı olacaktır. İkincisi, chawanmushi’niz ayarlanmayacağından dashi stoğu ile aşırıya kaçmamaktır. Tarifler gereken yumurta sayısını belirtmesine rağmen, tüm yumurtalar eşit değildir – bazıları daha büyük, bazıları daha küçüktür. Bu nedenle, şüphe duyduğunuzda, ideal yumurta / dashi stok oranının (hacim olarak) 1: 2.5 olduğunu daima unutmayın. Buharda pişirme süresi, kullanılan malzemelere bağlıdır, sadece sebzeler eklenirse 15 dakika ile tavuk eklenirse 30 dakikaya kadar herhangi bir yerde.

Ekipman: Japonya’da özel, chawanmushi kaseleri satın alabilseniz de, bunun yerine pirinç kaseleri, çay fincanları veya kupalar da kullanılabilir.

Servis: Chawanmushi, sıcak veya soğuk olarak servis edilebilir ve genellikle Japon maydanoz mitsuba, uni (deniz kestanesi) veya ikura (somon karaca) ile süslenir.