Bu İtalyan kurabiyeleri ince, dikdörtgen tabakalar halinde kesilen ve daha sonra şeritler halinde bükülen veya dalgalı kenarlarla düz tutulan hamurdan yapılır. Daha sonra derin yağda kızartılırlar ve genellikle bir tutam pudra şekeri ile süslenirler.

Tarihçiler, chiacchiere’nin kökenini, frictilia adlı bir hamur işinin un ve yumurta ile hazırlandığı ve domuz yağında kızartıldığı Roma dönemine kadar izler. Genellikle frictilia, kışın sonunu kutlayan Liberalia’da ve Mart ayında Jüpiter’in babası Roma tanrısı Satürn’ün onuruna düzenlenen bir pagan festivali olan Saturnalia’da servis edilirdi. Bu festivaller sırasında insanlar, kötü ruhları korkutup kaçırmak için maskeler takıyor, çok miktarda yiyecek de dahil olmak üzere akla gelebilecek her şekilde kendilerini şımartıyorlardı. Hıristiyanlığın yayılmasından sonra, karnaval biraz azaldı, ancak özellikle karnavalı Lent dönemi izlediğinden, yemek ve şarap keyfi kaldı. Frictilia, chiacchiere’ye dönüştü – adı, sohbet etmek veya dedikodu yapmak anlamına gelen İtalyanca chiaccherare fiilinden türetildi ve tüm İtalya’ya ve Avrupa’nın bazı bölgelerine yayıldı. Tarifin kendisi, bölgeler arasında küçük çeşitliliklerle oldukça sabit kalır. Örneğin, Kuzey İtalya’da hamuru grappa likörü ve tereyağı ile yapma eğilimindeyken, Güney zeytinyağı ve Marsala şarabı veya Sambuca likörünü tercih ediyor. Öte yandan, bu hamur işi bölgeye bağlı olarak geniş bir isim yelpazesinde bilinmektedir: Lazio’da frappe (püsküller), Toskana’da cenci (paçavra), Piemont’ta bugie (yalanlar), Emilia’da sfrappe, Venezia Giulia’da crostoli , Ravenna’daki pizze fritte, bunlardan sadece birkaçı.

Chiacchiere Tarifi

Chiacchiere İçin Gerekli Malzemeler / 6 kişilik

500 gr beyaz un
1 yumurta ve 2 yumurta sarısı
50 gr tereyağı
Bir tutam tuz (1-2 gr)
Sızma zeytinyağı
Pudra şekeri

Chiacchiere Nasıl Yapılır

Hamuru un, yumurta, yumurta sarısı, tereyağı ve bir tutam tuzla yoğurun.

Hamuru ince tabakalar halinde açın ve yivli bir hamur çarkı kullanarak kare veya eşkenar dörtgen şeklinde kesin, ortasından başka bir kesi yapın. Alternatif olarak, hamuru şeritler halinde kesebilir ve düğümler halinde bağlayabilirsiniz.

Chiacchiere’yi derin sıcak yağda kızartın ve üzerine pudra şekeri serpin

Pişirme İpuçları

Un: Popüler inanışın aksine, chiacchiere için en iyi un yumuşak veya kendi kendine kabaran un değil, normal sert buğday unudur. Kızartma sırasında hamurun kırılmadan ve yağ emmeden kabarmasını sağlayarak chiacchiere’yi hafif ve gevrek yapar.

Maya: Chiacchiere hamuruna maya koymak bölgeden bölgeye değişir, ancak bu aynı zamanda kişisel bir zevk meselesidir. Mayalı hamur, hamur işini daha gevrek ve hava cepleriyle doldururken, mayasız hamur daha kompakt bir hamur işi ile sonuçlanacaktır.

Likörler: Chiacchiere hamuru genellikle iki işlevi olan az miktarda likör içerir – hamur işine daha zengin bir tat verir ve kızartma sırasında hamurun çok fazla yağ emmesini önler. İtalya’nın kuzey bölgelerinde üzüm esaslı prina brendi grappa kullanıyorlar, orta İtalya’da genellikle beyaz şarap veya rom kullanılıyor, Bologna anason likörlerini tercih ediyor, Güney’de hamuru limoncello veya sambuca ile eşleştiriyorlar, Sicilyalılar ise sek tatlı şarap Marsala koyarlar.

Limon veya Portakal Kabuğu Rendesi: İnce rendelenmiş portakal veya limon kabuğu, hamurun derin yağda kızartılmış kabuğu ile mükemmel bir denge içinde olan hafif asidik, taze bir tat verir.

Kesme: Hamur kesilmeden önce çok ince açılmalıdır. Oklava veya hamur açma makinesi kullanın. Hamuru elle açmayı seçerseniz, çalışma yüzeyini hafifçe unlayın. Chiacchiere’nin kenarlarına kendine özgü zikzak şeklini vermek için yivli bir pasta çarkı kullanın. Chiacchiere, ortada bir veya iki paralel yarık ile şeritler veya dikdörtgenler halinde kesilebilirken, şeritler genellikle gevşek bir düğüm halinde bağlanır.

Kızartma: Bitkisel tohum yağı veya zeytinyağı en çok chiacchiere kızartmak için kullanılır. Yağı ısıtırken çok ısınmamasına dikkat edin, 170 ile 180˚C arasında bir sıcaklık optimaldir. Yağın yeterince sıcak olup olmadığını kontrol etmek için bir parça hamuru daldırın. Hamur kızartma tavasının dibine düşerse, yağ çok soğuktur; ve çabuk yanarsa, yağın biraz soğutulması gerekir. Kızartma genellikle geniş bir tavada veya tencerede bol yağ ile yapılır. Aynı anda çok fazla hamur işini kızartmaktan kaçının çünkü yapışırlar.

Pişirme: Chiacchiere hazırlamanın alternatif bir yöntemi onları fırında pişirmektir. Bir fırın kağıdına koyun ve 190˚C’de 7 ila 8 dakika pişirin. Bu onları daha az kalorili yapar, ancak bu özel derin yağda kızartılmış tada sahip olmazlar.