Matuffi, Toskana kökenli eski bir köylü yemeğidir. Özellikle Lucca civarında popülerdir. Bu sağlam ve doyurucu yemek, esasen mantar ve sosis ile katmanlı polentadır. Zeytinyağı, havuç, kereviz, soğan, yağsız sosis, kırmızı şarap, mantar, domates, mısır unu ve rendelenmiş peynir ile yapılır.

Defne yaprakları geleneksel olarak sebze, şarap, ezilmiş sosis, domates ve mantarlarla yapılan sosu tatlandırmak için kullanılır. Polenta pişirildikten sonra, aralarına rendelenmiş peynir eklenerek, sırayla değişen polenta ve sos katmanları ile servis kaselerine yerleştirilir.

Matuffi Tarifi

Matuffi İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

4 adet patates
2 su bardağı un
1 adet yumurta
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
2 yemek kaşığı zeytinyağı
400 gram kuzu eti, küp şeklinde doğranmış
1 adet soğan, ince doğranmış
2 diş sarımsak, ince doğranmış
400 gram konserve domates
200 gram mantar, dilimlenmiş (isteğe bağlı)
Tuz ve karabiber

Matuffi Nasıl Yapılır

Patatesleri haşlayın ve püre haline getirin. Püre haline getirilmiş patateslere un, yumurta, tuz ve karabiber ekleyin ve hamur haline getirin. Bu hamurdan küçük parçalar koparıp yuvarlayın ve gnocchi şekli verin.

Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın ve kuzu etini ekleyin. Etler kahverengiye dönene kadar soteleyin. Ardından soğan ve sarımsağı ekleyin ve birkaç dakika daha soteleyin.

Konserve domatesi ve dilimlenmiş mantarları ekleyin, ardından tuz ve karabiberle tatlandırın. Orta ısıda 20-30 dakika kadar pişirin.

Ayrı bir tencerede bol suda matuffi’yi (gnocchi’yi) haşlayın. Gnocchi yüzmeye başladığında, bunları bir kevgir yardımıyla alın ve süzün.

Haşlanmış gnocchi’yi kuzu eti ve domates sosuna ekleyin ve karıştırın. Birkaç dakika daha pişirin.

Servis yaparken üzerine rendelenmiş Parmesan peyniri ekleyebilirsiniz.