Abruzzo’dan gelen pastuccia, salumi ve kuru üzümlü geleneksel bir polentalı turtadır. Turta, Teramo kasabasına özgü bir spesiyalitedir. Zeytinyağı, polenta, pancetta, soyulmuş ve doğranmış soppressata sosisi, altın kuru üzüm, yumurta sarısı ve baharatların birleşimiyle yapılır.

Karışım bir fırın tepsisine dökülür ve daha sonra üst kısmı altın olana kadar pişirilir. Pastuccia genellikle meze olarak, bazen et yemekleri ve sebzelere sıcak veya soğuk olarak servis edilir, ancak ana yemek olarak servis ediliyorsa pastuccia’ya taze salata veya yeşil sebzelerle eşlik edilmesi önerilir.

Pastuccia Tarifi

Pastuccia İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

200 gram polenta unu
1 litre su
1 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı zeytinyağı
200 gram pancetta, doğranmış
200 gram soppressata sosisi, doğranmış
100 gram kuru üzüm
4 yumurta sarısı
Tuz ve karabiber
Taze otlar (isteğe bağlı garnitür)

Pastuccia Nasıl Yapılır

Öncelikle, suyu bir tencerede kaynatın ve tuz ekleyin. Kaynayan suya yavaşça polenta ununu ekleyin ve karıştırmaya devam edin. Polenta, düşük ısıda, yaklaşık 30-40 dakika boyunca sık sık karıştırarak pişirin.

Ayrı bir tavada zeytinyağını ısıtın ve pancettayı kızartın. Pancetta kızardıktan sonra, doğranmış soppressata sosisini ekleyin ve birkaç dakika daha pişirin.

Kuru üzümleri sıcak suda 10 dakika bekletin, sonra süzün.

Pişirilen polentayı büyük bir kaba alın ve üzerine kızarmış pancetta ve sosisi, süzülmüş kuru üzümü, yumurta sarılarını ekleyin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın.

Tüm malzemeleri iyice karıştırın ve bir fırın kabına yayın.

Önceden 180°C’ye ısıtılmış fırında 30-35 dakika, ya da üzeri altın rengini alana kadar pişirin.

Fırından çıkarın ve biraz soğumasını bekleyin. Soğuk veya ılık olarak, dilimlenmiş taze otlarla garnitürleyerek servis yapın.

Bu tarif, temel bir Pastuccia tarifidir ve değişikliklere açıktır. İstediğiniz başka malzemeler ekleyebilirsiniz.