Cotija, geleneksel olarak çiğ inek sütü ile yapılan bir Meksika peyniridir. Hazırlandığında peynir taze, beyaz ve tuzludur ve beyaz peynire benzer. Yaşlanma ile dokusu, Parmigiano-Reggiano‘ya benzer şekilde ufalanır, yoğunlaşır ve sertleşir.

Cotija’nın eski versiyonuna anejo denir. Peynir kolayca erimez ve tipik olarak elotes (ızgara mısır), salatalar, enchiladas, tostadas ve güveç üzerine rendelenir. Cotija küçük tekerleklerde veya büyük bloklarda mevcuttur ve adını Michoacán eyaletindeki Cotija şehrinden almıştır.