Görsel olarak tozlu bir gülleyi andıran mimolette, Lille çevresindeki bölgeden çıkan yarı sert bir Fransız peyniridir, bu yüzden boule de Lille olarak da bilinir. İnek sütünden yapılır, 2 aydan 2 yıla kadar yaşlanmaya bırakılır.

Peynir, portakal rengi (annatto’dan gelir), meyveli aroması ve çiğnenebilir dokusu ile karakterize edilirken, tadı fıstıklı, tuzlu ve tereyağlıdır.