Bu İspanyol süt ürünü, İspanya’nın kuzey bölgelerine özgü bir tür taze peynirdir ve geleneksel olarak koyun sütü ile yapılır. Adı cuajada, İspanyolca’da kesilmiş anlamına gelir ve karışımın kesilmesine ve katıların peynir altı suyundan ayrılmasına izin vermeden önce, ısıtılmış taze sütü peynir mayası veya sirke ile karıştırmayı içeren hazırlama yöntemini ifade eder.

Peynir tipik olarak koyun sütü, inek sütü veya diğer süt türleri ile hazırlansa da farklı türden sütlerin bir karışımı ile de hazırlanabilir. Nihai ürün genellikle pişmiş toprak veya ahşap kaplarda saklanır ve pürüzsüz ve kremsi bir doku ve hoş, keskin bir tada sahiptir.

İspanya’da cuajada, genellikle bal veya şekerle tatlandırılan ve fındık (genellikle ceviz veya çam fıstığı) veya taze meyve ilavesiyle tatlandırılan kremalı bir tatlı olarak tüketilir.

Ayrıca üzerine şeker şurubu serpilerek servis edilebilir veya üzerine galleta maria (bir tür bisküvi) konulabilir ve kahvaltıda genellikle tahıl gevrekleri veya kızarmış ekmekle yenir.