Queso Zamorano, Castilla y León’daki Zamora ilinde Churra ve Castellana koyunlarının sütünden yapılan bir peynirdir. Üstte ve altta basılmış karakteristik bir balıksırtı desenine ve yanlarda dokuma desenine sahiptir.

Bu peynirin ağırlığına bağlı olarak olgunlaşma süresi 60 ile 100 gün arasında değişebilir. Bu dönemde düzenli olarak çevrilerek ve zeytinyağı sürülerek kabuğun rengi kahverengileşir. Queso Zamorano, narin, ekşi bir tat ile dolu, keskin bir tada sahiptir ve çoğunlukla sofra peyniri olarak tüketilir.