Ricotta di pecora veya koyun sütlü ricotta, birçok İtalyan bölgesinde üretilir ve her peynirin biraz farklı bir tadı vardır. Sicilya ricotta mevsimliktir, en iyisi koyunların yeni otlarla beslendiği ve en çok süt ürettiği Kasım ayından Mayıs ayına kadar olan dönemde yapılır, ancak çok yüksek talep nedeniyle günümüzde daha sıcak aylarda da üretilmektedir.

Ricotta di pecora teknik olarak bir peynir değil, peynir yapımının bir yan ürünü olarak kalan sulu bir sıvı olan koyun peynir altı suyunun yeniden ısıtılmasıyla yapılan kremsi bir lordur. Yumuşaklığını ve aromasını iyileştirmek için peynir altı suyuna az miktarda koyun sütü eklenebilir. Genellikle koyun sütü ricotta’sı inek sütünden yapılana göre biraz daha zengin bir tada sahiptir.

Taze sıkılmış sütü anımsatan hassas bir tada sahip bu yumuşak, kremsi, beyaz peynir, yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır, hem tuzlu hem de tatlı yemeklere çok uyumludur. Tek başına, meze olarak, ekmek üzerine sürülerek veya limon suyu ve rendelenmiş parmesan ile tatlandırılarak makarna, gnocchi, lazanya ile servis edilebilir veya tipik Sicilya usulü, tatlılar hazırlamak için kullanılır. Çikolata, şekerlenmiş meyve veya kuruyemişlerden oluşan ricotta di pecora, cannoli, cassata veya sfincione‘ye bu ayırt edici tadı veren şeydir.