En popüler Hint yemekleri, odun veya mangal kömürü ile çalışan silindirik bir üstü açık kil fırın olan tandırda yanan ateşte pişirilen yemeklerdir. Tandoori tekniği, Kuzeybatı Hindistan da dahil olmak üzere kıtanın diğer bölgelerine yayılan eski bir Orta Doğu ekmek pişirme yönteminden gelişti; burada insanlar tandırlarda et ve diğer yiyecekleri pişirmeye başladı ve artık Hint tarzı tandır yemeklerinin ayrılmaz bir parçası.

Tandır yemeklerinin çoğunda kullanılan marine sosu yoğurtla başlar çünkü ete iyi tutunur, hafif asitlik verir ve otları ve baharatları yerinde tutar. Kil fırınları yemeğe özel bir tat katsa da, çoğu geleneksel baharat kombinasyonundan gelir.

Tandır yemekleri, marinasyonun içeriğine bağlı ve tipik olarak yoğun kırmızı veya sarı renklidir.  Renkerini kırmızı, öğütülmüş annatto tohumları, sarı safran veya zerdeçal verir. Tandır yemekleri geleneksel olarak zencefil, sarımsak, kişniş, kırmızı biber ve kavrulmuş ve öğütülmüş kakule, kimyon, tarçın, karanfil, hindistan cevizi ve garam masala adı verilen karabiber kombinasyonu ile tatlandırılır.

Baharat karışımı, tandoori yemeklerine yumuşak ama lezzetli bir tat verirken, ısı, az ya da çok kırmızı biber ekleyerek kişinin beğenisine göre ayarlanabilir. Naan, roti, paratha ve kulcha gibi yassı ekmeklerin yanı sıra, tandırda pişirilen tipik yemeklerden bazıları arasında kavrulmuş kaju ezmesi, mısır ve peshawari seekh adı verilen süzme peynir, sebzeler ve balochi aloo denilen kaju fıstığı ile doldurulmuş kavrulmuş patatesler ve paneer tikka, chicken tikka, tandır tavuk ve kalmi kebap gibi Hint klasikleri sayılabilir.