Bu geleneksel Sichuan tekniği, suda kaynatılmış olarak tercüme edilir. Suda veya et suyunda kısa süre pişirilen ve daha sonra soğan, mantar, ıspanak, fasulye filizi veya kereviz gibi çeşitli sebzelerden oluşan bir yatağa yerleştirilen ince et veya balık dilimleri kullanılır.

Daha sonra kızarmış biber ve Sichuan biberi ile yapılan acı bir sosa batırılır ve son olarak bol miktarda yağ ile bitirilir. Shuizhu tarzı yemekler keskin ve baharatlı tadı ile karakterize edilirken, ana malzemeler taze ve yumuşak kalır.

Tekniğin ilk önce hızlı ve doyurucu bir öğüne ihtiyaç duyan çiftçiler arasında ortaya çıktığına ve daha sonra popüler bir yemek pişirme stili haline geldiğine inanılıyor.