Curtido, fermente lahanadan oluşan El Salvador’dan lezzetli bir çeşnidir. Bazen iki yemek arasındaki benzerliklerden dolayı El Salvadorean lahana turşusu olarak adlandırılır. Curtido, genellikle meşhur pupusas sandviçlerinin yanında, lezzetli kreplere ve quesadillalara hoş bir katkı olarak kullanılır.

Curtisido, El Salvador’da her yerde bulunmasına rağmen, bu mütevazı tadın tarihinin izini sürmek şaşırtıcı derecede zordur. Lahananın Amerika kıtasına 16. yüzyılın ortalarında bir Breton kaşifi Jacques Cartier tarafından getirildiği ve 18. yüzyılda hem sömürgeciler hem de her iki Amerika kıtasındaki yerli halk tarafından yetiştirildiği kesindir. Turşu, yiyecekleri tropikal bir iklimde korumanın başarısız bir yoluydu ve iyi bakteri içeriğinin yüksek olması nedeniyle, Curtisido, sağlık ve gastronomik faydaları olduğu kabul edilen bir yemek haline geldi. Bugün, Curtido, düzenli olarak El Salvador’un ulusal yemeği, pupusas ve diğer tortilla tabanlı yemeklerle servis edilmektedir ve yerel restoranlar, masa üstlerinde Curtido kavanozları bulundurmaktadır. El Salvador dışında, Curtido, özellikle Belize, Guatemala ve Meksika gibi komşu Orta ve Güney Amerika ülkelerinde de yaygındır.

Lahana dışında, Curtido havuç, sarımsak veya kırmızı biber içerebilir ve bu da ona daha karmaşık bir tat yelpazesi verir.

Curtido Tarifi

Curtido İçin Gerekli Malzemeler

800 gr rendelenmiş lahana
115 gr soğan
1-2 Havuç
Çeyrek karnabahar
24 gram tuz
1 su bardağı (yaklaşık 200 gr) elma veya ananas sirkesi
1 defne yaprağı
Tavuk konsomesi (isteğe bağlı)
Kekik (isteğe bağlı)
6 su bardağı (1,2 litre) kaynar su

Curtido Nasıl Yapılır

Lahanayı, soğanı ve bir havucu rendeleyin veya ince şeritler halinde dilimleyin. Diğer havucu dekorasyon için dilimler halinde kesin. Karnabaharı çiçeklere bölün. Brokoli veya jalapeno biberi gibi diğer sebzeleri de kullanabilirsiniz.

Sebzeleri geniş bir kaseye koyun ve 6 bardak kaynar su dökün. Örtün ve 10 dakika dinlendirin.

Süzün, ardından tuz ve karabiber ekleyin ve tavuk konsome ekleyin (isteğe bağlı).

Şimdi sebzeleri bir cam kavanoza aktarın. Havuç dilimlerini, dekorasyon amacıyla kavanozun duvarlarına koyun.

Sirkeyi dökün. Defne yaprağını ve kekiği ekleyin. Gerekirse daha fazla tuz ekleyin.

Curtidoyu en az 4 saat bekletin, ardından servis yapın.

Pişirme İpuçları

Lahana: Curtido’nun hazırlanmasında hem kırmızı hem de yeşil lahana kullanılabilir. Taze, sert lahana kafalarını toplayın ve dış yaprakları çıkarın. Başlar, daha kolay işlnmesi için önce ikiye veya dörde bölünmeli ve ardından ince parçalar halinde rendelenmeli veya dilimlenmelidir. Çoğu tarif, taze lahana parçalarının tuzlanmasını ve fazla nemi boşaltmak için yarım saat bekletilmesini önerir.

Sebzeler: Havuç ve soğan Salvadorean Curtis’de lahananın tipik eşlikçileridir. Diğer yaygın seçenekler arasında jalapeno biberleri, karnabahar ve brokoli bulunur. Son ikisi, bir cam kavanozda dekoratif görünen çiçeklere bölünmüştür. Bazen sebzeler biraz yumuşaması için kısa süre sıcak suda bırakılır.

Tatlandırma: Tipik olarak, Curtido, en çok elma sirkesi veya ananas sirkesi olmak üzere tuz ve sirke ile tatlandırılır. Kekik, defne yaprağı, kişniş ve pul biber gibi otlar ve baharatlar da dahil edilebilir.

Fermantasyon: Curtido birkaç saat içinde tüketime hazır olsa da fermantasyon süreci sıcaklığa bağlı olarak 3 ila 8 gün sürebilir. Genellikle sebzeler sterilize edilmiş cam kavanozlara konur, tuz, su ve sirkeden oluşan tuzlu su ile kaplanır ve ağır bir cisimle bastırılır. Kavanozlar daha sonra bir kapakla kapatılır ve Lactobacillus aktivitesinin bir işareti olan karışım hafifçe köpürmeye başlayana kadar oda sıcaklığında bırakılır. Bu bakterilerin özellikle sindirim sistemi ve bağışıklık sistemi için çok sayıda sağlık yararı vardır. Curtionuzu ne kadar uzun süre mayalanmaya bırakırsanız, o kadar ekşi olur. Curtis’in yeterince ekşi olduğuna karar verdiğinizde, fermantasyon sürecini yavaşlatmak için buzdolabına koyun.

Saklama: Curtido, 1 ila 2 ay boyunca buzdolabında veya soğuk, karanlık bir yerde saklanabilir. Sıkıca kapalı tutun ve suyunun kalan sebzeleri tamamen kapladığından emin olun.

Servis: Curtis kavanozları en çok geleneksel Salvadore restoranlarının ve lokantalarının masa üstlerinde sergilenir. Curtido, fasulye, domuz eti ve peynirle doldurulmuş temelde kalın mısır ekmeği olan El Salvador’un ulusal yemeği olan pupusas ile düzenli olarak eşleştirilir.