Marshmallow kreması, orijinal bir Amerikan şekerlemesidir. Mısır şurubu, şeker ve koyulaştırıcı bir madde ile birleştirilmiş çırpılmış yumurta beyazından oluşur. Sonuç, birçok tarifte ve lezzetli kombinasyonlarda kullanılan kabarık, tatlı, sürülebilir bir kremadır.

Marshmallow kreması evde hazırlanabilse de genellikle fabrikada üretilir ve kavanozlarda satın alınır. Ev yapımı çeşidinden ilk olarak 1896 yılına dayanan bir tarifte bahsedilmiş, ancak ürün olarak marshmallow kreması ilk olarak 20. yüzyılın başlarında satılmaya başlanmıştır.

Somerville Massachusetts’te icat edildi ve daha sonra Amerika Birleşik Devletleri’nde hala sadece üç şirket tarafından üretilen tarifini sattı: Marshmallow Fluff, Kraft ve Solo Foods ile Durkee-Mower.

Bu yumuşak, tatlı ve kadifemsi krema, keklerde ve kap keklerde krema olarak, turtaların ve kurabiyelerin içinde bir dolgu olarak veya s’mores‘ın lezzetli ve hızlı bir versiyonu için graham krakerleri ile çikolata arasına katman olarak kullanılabilir. En sevilen lezzetlerden biri, lezzetli fıstık ezmesi ve iki ekmek dilimi içine yayılmış tatlı marshmallow kremanın bir kombinasyonu olan klasik fluffernutter sandviçtir.

Marshmallow Cream Tarifi

Marshmallow Kreması İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

165 gr şeker
55 gr süt
110 gr marshmallow
40 gr sıcak su
5 gr vanilya

Marshmallow Kreması Nasıl Yapılır

Küçük bir tencerede karıştırmadan şeker ve sütü kaynatın. 6 dakika kaynatmaya devam edin.

Bir tencere daha hazırlayın, marshmallow parçalara ayırın ve eritin.

Eritilmiş marshmallowlara sıcak su ekleyin ve karışım ipeksi hale gelene kadar pişirmeye devam edin. Daha sonra sürekli karıştırarak sıcak süt ve şeker şurubunu yavaş yavaş ekleyin.

Karışım soğuyana kadar çırpın ve en sonunda vanilyayı ekleyin.

Pişirme İpuçları

Şeker: Marshmallow kreması yapmak için pudra şekeri de kullanılabilir. Öte yandan toz şeker, yumurta beyazlarını söndürme eğilimindedir ve bu nedenle bundan kaçınılmalıdır.

Yumurta Akı: Çırpılmış yumurta akı içeren herhangi bir tarife gelince, uyulması gereken üç genel kural vardır. Öncelikle yumurta akı oda sıcaklığında olmalıdır. İkincisi, düzgün çırpamayacakları için yumurta beyazlarında tek damla yumurta sarısı bırakılmamalıdır. Üçüncüsü, özellikle nemli veya yağmurlu günlerde yumurta beyazlarını çırpmaktan kaçının çünkü yumurta beyazları bu tür koşullar altında sönme eğilimindedir. Bir tutam tuz, yumurta beyazlarının dokusunu korumasına yardımcı olur.

Mısır Şurubu: Mısır şurubu yapışma eğiliminde olduğundan, ölçü kaşığına veya bardağa yapışmaz sprey veya yağ püskürtün. Mısır şurubu hemen kayacağı için kesin bir ölçü alacaksınız.

Teknik: Şuruplu marshmallow kreması (su, şeker ve mısır şurubundan yapılmış) yapıyorsanız, elinizde şeker termometresi olduğundan emin olun. Şeker şurubu 95-105 °C’de sıkışma eğilimindedir, ancak 115-118 °C’de uygun bir kıvama ulaşır. Bu işlem genellikle 10 ila 15 dakika sürer, ancak yine de şeker termometrenizi yakından izlemelisiniz.

Saklama: Ev yapımı marshmallow kreması hava geçirmez bir kapta buzdolabında 2 haftaya kadar dondurucuda bir aya kadar saklanabilir.