Filipinler’de tocino terimi İspanyolca’dan gelmesine rağmen, kelime geleneksel olarak domuz eti ve bazen sığır eti veya tavukla hazırlanan tatlı işlenmiş et ile eş anlamlıdır. Et dilimleri, tipik olarak şeker, tuz, pirinç şarabı sirkesi, soya sosu, anason şarabı ve ananas veya portakal suyunu içeren farklı baharat ve çeşni kombinasyonlarında marine edilir.

Sertleştirme karışımına yapılan yaygın eklemeler arasında, tuzlu su besin koruyucusu ve annatto (renk ve acı tat veren, achiote ağacının tohumlarından elde edilen bir gıda boyası) bulunur. Burong babi olarak da bilinen domuz tocino, genellikle karamelize olana kadar hafifçe tavada kızartılır ve geleneksel olarak sarımsaklı pilav ya da çırpılmış yumurta ile servis edilir.

Bu kombinasyon tosilog olarak adlandırılır ve popüler bir Filipin günlük yemek yemeğidir, tipik olarak kahvaltıda tüketilir, ancak aynı zamanda günün herhangi bir saatinde de yenebilir.

Tocino Tarifi

Tocino İçin Gerekli Malzemeler / 6 kişilik

15 gr tuz
50 gr şeker
1 kg, kemiksiz domuz eti, dilimlenmiş
750 ml su
15 gr sıvı yağ
Pilav, 4-6 kızarmış yumurta, servis için

Tocino Nasıl Yapılır

Tuzu şekerle karıştırın, ardından her bir et parçasını karışımla kaplayın.

Eti hava geçirmez bir kaba alın ve bir hafta buzdolabında bekletin.

Pişirmeye hazır olduğunuzda büyük bir tavaya su dökün ve ardından eti ekleyin.

Kaynatın, ardından ısıyı orta seviyeye indirin ve tüm su buharlaşana kadar yaklaşık 10 dakika sürekli karıştırarak pişirin.

Şimdi ısıyı düşürün ve yağı ekleyin. Et istediğiniz gibi görünene kadar kızartın.

Sarımsaklı pilav ve sahanda yumurta (kişi başı bir yumurta) ile sıcak olarak servis yapın.

Pişirme İpuçları

Et: Geleneksel tercih domuz etidir, ancak sığır eti ve tavuk da tocino yapmak için kullanılabilir.