1800’lerin sonlarında ve 1900’lerin başlarında, Napoliten göçmenler daha iyi bir yaşam arayışıyla ABD’ye geldi. Kısa bir süre sonra, 1943’te, torunları Ike Sewell ve Ric Riccardo, Chicago’da Pizzeria Uno’yu açarak, tersine çevrilmiş peynir, et ve domates katmanları ve gevrek bir hamur ile daha derin bir tabakta yeni bir pizza çeşidi servis ettiler.

Artık bir göçmen geleneği olmayan Chicago tarzı kalın hamurlu pizza, artık Chicago’nun kültürel ve mutfak simgelerinden biridir. Yemek sadece Chicago’da değil, tüm dünyada popülerdir.

Deep Dish Pizza Tarifi

Deep Dish Pizza İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

Hamur

238 gr çok amaçlı un
150 gr su
60 gr bitkisel yağ
4 gr kuru maya
4 gr deniz tuzu
2,5 gr şeker

Üst

350 gr mozzarella, dilimlenmiş
350 gr İtalyan sosisi
350 gr ezilmiş domates, gerekirse süzülmüş
Fesleğen, kurutulmuş (isteğe bağlı)
30 gr rendelenmiş Romano veya Parmesan peyniri

Deep Dish Pizza Nasıl Yapılır

Önce büyük bir kapta az miktarda hamur yapın. Şeker ve tuzu ılık suda eritin, yağ, maya ve az miktarda un ekleyin, ardından iyice karıştırın ve kalan unu ekleyin. Hamur pürüzsüz bir top haline gelene kadar 2-3 dakika yoğurun. Hamur topunu temiz bir kaseye aktarın, üzerine yağ sürün ve streç filmle kapatın. Kâseyi, iki katına çıkıncaya kadar 1-2 saat sıcak bir yere koyun. Hamur yükseldiğinde hemen kullanabilir ya da bir kez daha kabarmasına izin verebilirsiniz. Hamuru kullanmaya hazır olana kadar bu işlemi istediğiniz kadar tekrarlayabilirsiniz. Alternatif olarak, hamuru plastik bir torbaya koyabilir ve 6 ila 24 saat buzdolabında saklayabilirsiniz.

Üst fırın rafını bir alüminyum folyoyla örtün, ardından fırını 260 °C’ye ön ısıtmaya ayarlayın. Gerekirse domatesleri boşaltın, ardından tavanın altını hafifçe yağlayın (yanları değil). Hamuru tavanın dibine ve kenarlarına, yaklaşık 1-1 inç yüksekliğinde hamur kenarına bastırın.

Hamurun altını mozzarella dilimleri ile tamamen kapatın. Sonra, bir tabak İtalyan sosisi ile örtün ve fesleğen serpin. Tüm malzemelerin tamamen kaplanmasına dikkat ederek domatesleri üstüne koyun. Domatesleri hafifçe rendelenmiş Romano ve / veya Parmesan peyniri serpin.

Fırın sıcaklığını 450 °C’ye ayarlayın ve pizzayı 35 dakika pişirmek için içeriye koyun. Pizzanın üst kısmının kömürleştiğini fark ederseniz, alüminyum folyo ile gevşek bir şekilde örtün. Piştikten sonra fırından çıkarın ve 5 dakika dinlendirin. Dilimler halinde kesin ve servis yapın.

Pişirme İpuçları

Ek malzemeler: Ek malzemeler, ıspanak, biber, mantar ve soğan gibi yüksek nemli sebzeleri veya sosun altına veya üstüne yerleştirilebilen sebzeleri içerir. Üstlerine konurlarsa, en iyisi pişirme süresinin bitiminden 15 dakika önce eklemenizdir. Pepperoni dilimleri ise sadece üstüne konur, yarı yarıya kadar domates sosunun içine bastırılır, böylece pişirilirken çıtır çıtır olur, ancak yanmaz. Fesleğen ve kullanılıyorsa sarımsak her zaman domates tabakasının altına yerleştirilir.

Domates Sosu: Domates tabakası sadece ezilmiş domateslerden yapılır. Sosun tıknaz tarafta olmasını seviyorsanız, ezilmiş ve doğranmış domatesleri birleştirin ve gerektiğinde fazladan sıvıyı her zaman boşalttığınızdan emin olun. Biraz acılık için, isterseniz biraz pul biber ekleyin. Domatesleri kullanmadan önce tadı kontrol edin ve aşırı tatlı değilse şeker ekleyin. Hatırlanması gereken bir diğer şey de, otantik bir Chicago kalın hamurlu pizza yapmak için asla domates sosu veya püre kullanmamalısınız.

Kabuk: Yaygın bir yanlış anlaşılmanın aksine, kalın hamurlu pizzanın kabuğu kalın değil, daha gevrek ve bisküviye benzer. Hamur, normal pizza hamurundan daha fazla yağ ile yapılır ve aşırı yoğrulur, sadece bir hamur topu oluşturacak kadar yoğrulur. Mükemmel pizza hamurunu elde etmek için mısır yağı kullanımıyla birlikte bu yöntem çok önemlidir. Düzeltilmesi gereken bir başka yanlış kanı ise mısır unu kullanımıyla ilgili bir yanlış anlamadır. Otantik bir kalın hamurlu pizzanın hamuru mısır unu içermez. Ancak, orijinal olmasa da hamuru daha da kızartmak istiyorsanız, yağı domuz yağı veya katı yağ ile değiştirin. Bazı pizzacılar, hamura güzel bir sarımsı renk veren krem tartar veya sarı gıda boyası ekler.

İtalyan Sosisi: Bugünlerde çoğu marka sosislerine rezene eklese de, otantik tarifte rezenesiz yapılan İtalyan sosisi isteniyor. Ancak, rezenesiz bir sosis bulamazsanız, rezeneli bir sosis kullanın.

Servis: El ile yenen diğer pizzaların aksine, Chicago kalın hamurlu pizza büyüklüğünden dolayı bıçak ve çatalla servis edilir.