Manakish, tipik olarak zaatar (susam, kekik ve sumak) ile doldurulan ve daha sonra fırında pişirilen yuvarlak, yassı bir ekmektir. Diğer soslar arasında peynir, kıyılmış kuzu eti, ıspanak veya kızarmış patlıcan sayılabilir.

Yemeğin adı, hamurun parmak uçlarıyla bastırıldığı ve işlemde dekoratif bir desen bıraktığı bir tekniğe atıfta bulunarak dekore edilmiş veya damgalanmış anlamına gelir. Lübnan mutfak mirasına yeni eklenen bir pizzadır, ancak lezzetleri, düşük fiyatı ve hazırlanma kolaylığı nedeniyle kısa sürede en popüler yemeklerden biri haline gelmiştir.

Manâkish, genellikle fakirlerle ilişkilendirilir, ancak toplumun tüm sınıfları tarafından beğenilir. Domates, salatalık, yoğurt veya bir fincan sıcak çay ile eşleştirmeniz önerilir.

Manakish Tarifi

Manakish İçin Gerekli Malzemeler / 10 Adet

Hamur
2 ½ su bardağı un artı 2 yemek kaşığı daha
1 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı instant maya
1 su bardağı ılık su
¼ su bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz

Peynir, Üstü İçin
340 gram taze mozzarella peyniri veya Akawi peyniri
200 gram beyaz peynir veya Akawi peyniri
1.5 yemek kaşığı çörek otu

Za’atar
¼ su bardağı sızma zeytinyağı
7 yemek kaşığı Za’atar

Manakish Nasıl Yapılır

Hamur

1 su bardağı ılık su ile mayayı karıştırarak başlayın. 3 dakika kenara koyun.

Bir kaseye 1 su bardağı un ile şeker ve maya ve su karışımını ekleyin. Bir kaşıkla iyice karıştırın, plastik sargıyla örtün ve 10 dakika bekletin.

10 dakika sonra unun geri kalanını (1 ½ su bardağı artı 2 yemek kaşığı), ¼ su bardağı zeytinyağı ve tuzu ekleyin ve iyice karıştırın.

Hamuru elinizle 3-4 dakika yoğurun, ardından düzleştirin ve üzeri kapalı olarak yaklaşık 30 dakika mayalanmaya bırakın.

Hamur yükselirken fırınınızı 190 C’ye ısıtın.

Üstü

Za’atar ve zeytinyağını bir kapta karıştırın ve bir kenara koyun.

Mozzarella peyniri ve beyaz peyniri karıştırın ve bir kenara koyun.

Hamur hazır olunca 10 eşit parçaya ayırın. Unlu bir oklava ve unlu bir yüzey kullanarak, her bir hamur topunu çok ince orta boy bir gözleme haline getirin. Hamur fırında biraz kabaracağı için inceltmek önemlidir.

Yuvarlak hamurları un serpilmiş fırın tepsisine aktarın. Hepsine sığması için 2-3 fırın tepsisi kullanmanız veya bir kısmının pişmesini bekleyip kalanını eklemeniz gerekebilir.

Za’atar karışımını manakishlerin 5’ine yayın ve yaklaşık yarım cm bir kenarlık bırakarak tüm yüzeyi kapladığınızdan emin olun.

Peynir karışımını kalan 5 manakish üzerine yarım cm kenarlık bırakarak yayın. Çörek otu tohumları serpin.

Fırın tepsilerini fırının alt rafına yerleştirin ve altları hafif altın rengi olana kadar 12-15 dakika pişirin. Birini alt rafa ve birini orta rafa yerleştirerek aynı anda birden fazla manakish pişirebilirsiniz. Alt raftaki manakish piştikten sonra orta raftaki tepsiyi birkaç dakika daha pişene kadar alta çevirin.

Peynirli manakish için, peyniri hafifçe kahverengileştirmek için üst kısmı sadece birkaç dakika kızartabilirsiniz. Hızlı bir şekilde gerçekleştiği için bunu yaparken dikkatli olun.

Pişmiş manakishleri çıkarın ve bir tabağa koyun ve üzerini bir bezle örtün.

Domates, salatalık, nane ve zeytin gibi taze sebzelerle servis yapın.

İpuçları

Bu tarif, kabaca 10 orta boy manakish yapar ve üst malzemeler 5 tane içindir. Sadece peynir veya sadece za’atar yapmak istiyorsanız, malzeme miktarını ikiyle çarpın.

Ayrıca daha fazla parça elde etmek için manakisleri çok daha küçük yapabilirsiniz.

Peynir ve za’atar karışımı olan Manakish de yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, peynir karışımına hiç zeytinyağı olmadan Za’atar ekleyin ve hamurun üzerine yayın.

Manakisler soğuduktan sonra pişirme kağıdının arasına ve hava geçirmez bir kap veya torbaya koyarak dondurabilirsiniz.