Pizza al taglio, dikdörtgen tepsilerde pişirilen ve kare veya dikdörtgen şeklinde dilimlenmiş olarak satılan İtalyan pizzasıdır. Fiyatlar pizza dilimi veya kilogram başına belirlenebilir. İlk pizza al taglio, 1950’lerin sonlarında Roma’da pişirildi.

Bugün, yemek hem Roma’da hem de İtalya’nın çoğunda en sevilen sokak yemeklerinden biridir. Pizza al taglio yaparken, hamurun daha uzun süre kabarması ve mayalanmasına izin vermek önemlidir. Hamur genellikle pişirilir, tepesi doldurulur ve ardından bir kez daha pişirilir, bu da hafif, havadar ve kolayca sindirilebilen eşit pişmiş bir pizza ile sonuçlanır.

Pizza al Taglio Tarifi

Pizza al Taglio İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

Hamur için:

500 gram un (tipik olarak “00” tipi İtalyan unu kullanılır)
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
2 tatlı kaşığı aktif kuru maya
300 ml ılık su
2 yemek kaşığı zeytinyağı

Sos için:

400 ml domates sosu (taze veya konserve)
2 yemek kaşığı domates salçası
2 diş sarımsak (ezilmiş)
1 tatlı kaşığı kuru kekik
1 tatlı kaşığı kuru biberiye
Tuz ve karabiber

Üst Malzemeler:

200 gram rendelenmiş mozzarella peyniri
100 gram dilimlenmiş pepperoni veya salam
1 adet yeşil biber (ince dilimlenmiş)
1 adet kırmızı biber (ince dilimlenmiş)
1 adet soğan (ince dilimlenmiş)
100 gram siyah zeytin (dilimlenmiş)
Taze fesleğen yaprakları
Zeytinyağı

Pizza al Taglio Nasıl Yapılır

Pizza hamuru için, büyük bir karıştırma kabına unu ekleyin. Orta kısmına bir çukur açın ve şeker, tuz, maya, ılık su ve zeytinyağı ekleyin.

Tüm malzemeleri karıştırın ve bir hamur oluşturun. Yoğurma işlemine devam edin (el veya hamur karıştırıcı ile) hamur pürüzsüz ve esnek olana kadar, yaklaşık 10 dakika.

Hamuru hafifçe yağlanmış bir kaba koyun ve üzerini bir bezle örtün. Hamurun hacmi iki katına çıkana kadar yaklaşık 1-2 saat boyunca sıcak bir yerde bekletin.

Fırını önceden ısıtın (mümkünse pizza taşı ile) 230-250 derece (Celsius) sıcaklığında.

Sos için, domates sosunu bir kaseye alın. Domates salçası, ezilmiş sarımsak, kekik, biberiye, tuz ve karabiberi ekleyin. İyice karıştırın.

Mayalanan hamuru fırın tepsisine veya dikdörtgen bir pizza taşına yerleştirin. Hamuru elinizle yayarak veya merdane kullanarak tepsinin veya taşın tamamını kaplayacak şekilde açın.

Hamurun üzerine sosu yayın. Rendelenmiş mozzarella peynirini eşit bir şekilde serpin.

Dilimlenmiş pepperoni veya salamı, ince dilimlenmiş yeşil biberi, kırmızı biberi, soğanı ve siyah zeytin dilimlerini pizzanın üzerine yerleştirin.

Üzerine taze fesleğen yaprakları serpin ve zeytinyağı gezdirin.

Pizzayı, önceden ısıtılmış fırında, hamur altın rengi olana ve peynir iyice eriyene kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin.

Fırından çıkarın, dilimleyin ve sıcak servis yapın.