Pizza Romana ile ilgili en önemli şey, hamurudur. Hamur ince, son derece gevrek ve neredeyse kraker benzeridir, bu yüzden aynı zamanda çıtır çıtır anlamına gelen scrocchiarella adı altında da bilinir.

Daha sert bir kıvam nedeniyle, bu hamur havaya atılırken neredeyse akrobatik hareketlerle elle şekillendirilen daha yumuşak Napoletana çeşidinin aksine oklava ile açılmalıdır. Şekillendirildikten sonra hamur, seyrek bir domates sosu tabakası ve seçilen soslarla kaplanır. Bunlar değişebilir, ancak en geleneksel kombinasyon mozzarella, ançuez, kapari, doğranmış fesleğen ve pecorino peyniri içerir.

Pizza Romana Tarifi

Pizza Romana İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

Hamur için:

500 gram un (tipik olarak “00” tipi İtalyan unu kullanılır)
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
2 tatlı kaşığı aktif kuru maya
300 ml ılık su
2 yemek kaşığı zeytinyağı

Üst Malzemeler:

400 ml domates sosu (taze veya konserve)
200 gram rendelenmiş mozzarella peyniri
İsteğe bağlı: doğranmış pepperoni, dilimlenmiş siyah zeytin, dilimlenmiş mantar, dilimlenmiş yeşil biber, doğranmış soğan vb.
Zeytinyağı
Tuz ve karabiber
Taze fesleğen yaprakları (isteğe bağlı)

Pizza Romana Nasıl Yapılır

Pizza hamuru için, büyük bir karıştırma kabına unu ekleyin. Orta kısmına bir çukur açın ve şeker, tuz, maya, ılık su ve zeytinyağı ekleyin.

Tüm malzemeleri karıştırın ve bir hamur oluşturun. Yoğurma işlemine devam edin (el veya hamur karıştırıcı ile) hamur pürüzsüz ve esnek olana kadar, yaklaşık 10 dakika.

Hamuru hafifçe yağlanmış bir kaba koyun ve üzerini bir bezle örtün. Hamurun hacmi iki katına çıkana kadar yaklaşık 1-2 saat boyunca sıcak bir yerde bekletin.

Fırını önceden ısıtın (mümkünse pizza taşı ile) 230-250 derece (Celsius) sıcaklığında.

Mayalanan hamuru dört eşit parçaya ayırın. Her birini yuvarlayın ve pizza taşına veya pişirme tahtasına sığacak şekilde açın.

Her bir parçayı domates sosu ile eşit bir şekilde yayın. Ardından rendelenmiş mozzarella peynirini serpin.

İsteğe bağlı olarak diğer malzemeleri (pepperoni, zeytin, mantar, yeşil biber, soğan vb.) ekleyin.

Tuz ve karabiberle tatlandırın. Üzerine zeytinyağı gezdirin.

Pizzaları, önceden ısıtılmış fırında, kenarları altın rengi olana ve peynir iyice eriyene kadar yaklaşık 10-15 dakika pişirin.

Fırından çıkarın ve üzerine taze fesleğen yaprakları serpin (isteğe bağlı).

Pizzaları dilimleyin ve sıcak servis yapın.