Apizza, son derece sıcak kömür fırınlarında uzun pişirme süresi ve hamurun yüksek nem içeriği ile karakterize edilen, New Haven, Connecticut’ta popüler olan bir pizza türüdür. Bu iki tanımlayıcı özellik nedeniyle sonuç, yanmış gibi görünebilen, ancak bunun yerine lezzetli çiğneme dokusu ve tadı olan ince, siyah, çıtır çıtır bir pizzadır.

Mozzarella, bir taban değil, bir üst malzeme olarak kabul edilir, bu nedenle müşteri özellikle pizzaya dahil edilmesini istemelidir.

Bol miktarda malzeme olmadan, insan ne yediğini gerçekten tadabilir ve belki de apizza’nın Connecticut’ta bu kadar popüler bir yemek olmasının nedeni budur.

Apizza Tarifi

Apizza İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

Pizza Hamuru İçin:

500 gram un (tipik olarak “00” tipi İtalyan unu kullanılır)
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
2 tatlı kaşığı aktif kuru maya
300 ml ılık su
2 yemek kaşığı zeytinyağı

Üst Malzemeler:

400 ml domates sosu (taze veya konserve)
200 gram mozzarella peyniri (isteğe bağlı)
Zeytinyağı
Tuz ve karabiber
İsteğe bağlı diğer malzemeler: sarımsak, ançuez, dilimlenmiş sucuk veya sosis

Apizza Nasıl Yapılır

Pizza hamuru için, büyük bir karıştırma kabına unu ekleyin. Orta kısmına bir çukur açın ve şeker, tuz, maya, ılık su ve zeytinyağı ekleyin.

Tüm malzemeleri karıştırın ve bir hamur oluşturun. Yoğurma işlemine devam edin (el veya hamur karıştırıcı ile) hamur pürüzsüz ve esnek olana kadar, yaklaşık 10 dakika.

Hamuru hafifçe yağlanmış bir kaba koyun ve üzerini bir bezle örtün. Hamurun hacmi iki katına çıkana kadar yaklaşık 1-2 saat boyunca sıcak bir yerde bekletin.

Hamuru dört eşit parçaya ayırın. Her birini yuvarlayın ve pizza taşına veya tepsisine sığacak şekilde açın.

Her pizza hamurunun üzerine eşit miktarda domates sosu ekleyin ve yayın. Ardından dilimlenmiş mozzarella peyniri (eğer kullanıyorsanız) ve diğer malzemeleri ekleyin.

Her pizzayı, önceden ısıtılmış 260-290 derece (Celsius) fırında (ideal olarak kömür veya odun fırınında, ancak bu her zaman mümkün olmayabilir), kenarları hafifçe kararmış ve tabanı gevrek olana kadar yaklaşık 10-15 dakika pişirin.

Pizzaları fırından çıkarın, biraz tuz, karabiber ve zeytinyağı ekleyin.

Pizzaları dilimleyin ve sıcak servis yapın.

New Haven stili apizza genellikle “white” (beyaz, yani domates sosuz) veya “plain” (sade, yani peynirsiz) olarak servis edilir, ancak bu tarifte her iki seçeneği de kolayca ayarlayabilirsiniz.