Bu pizza, hamurun üzerine marinara sosu, peynir ve fesleğen eklenmeden kısa bir süre önce kızartılmayı ve ardından son bir dokunuş için fırına atılmasını gerektirir. Son adımın pizzaya biraz isli bir tat verdiği ve kabuğunu hafif ve havadar hale getirdiği söylenir.

Yeni bir yemek gibi görünse de bu derin yağda kızartılmış pizza spesiyalitesi, aslında zaman içinde çok eskilere dayanan ve köklerinin Napoli’yi çevreleyen dağlarda olduğuna inanılan bir İtalyan pizzasıdır. Pizzanın kökeni, dağ veya dağ tarzı pizzadan geldiği anlamına gelen montanara adından da anlaşılmaktadır.

Kızarmış pizza spesiyallerinin yaygın Napoli’nin yanı sıra, pizza montanarayı birkaç New York restoranında bulabilirsiniz.

Pizza Montanara Tarifi

Pizza Montanara İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

Hamur için:

500 gram pizza hamuru (hazır alabilir veya evde kendiniz yapabilirsiniz)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 su bardağı ayçiçek yağı (kızartma için)

Sos için:

1 su bardağı domates sosu (passata veya konserve domates)
1 diş sarımsak, ezilmiş
1 çay kaşığı kuru kekik
Tuz ve karabiber

Üzeri için:

200 gram rendelenmiş mozzarella peyniri
Taze fesleğen yaprakları
İsteğe bağlı: rendelenmiş parmesan peyniri

Pizza Montanara Nasıl Yapılır

Pizza hamurunu dört eşit parçaya bölün. Her bir parçayı tezgah üzerinde, yaklaşık 30 cm çapında olacak şekilde açın.

Hamur parçalarını bir tepsiye veya düz bir yüzeye yerleştirin. Üzerlerine zeytinyağı sürün ve hamurları 1 saat kadar oda sıcaklığında dinlendirin.

Bir tavada ayçiçek yağını ısıtın.

Pizza sosu için, domates sosunu, ezilmiş sarımsağı, kekiği, tuzu ve karabiberi bir kapta karıştırın.

Hamur parçalarını tek tek kızgın yağda yaklaşık 1 dakika kadar kızartın. Hamurların her iki tarafı altın rengini almalıdır. Kızaran hamurları bir kağıt havlu üzerine alın ve fazla yağı emmesi için bekletin.

Kızarmış hamurları bir fırın tepsisine veya fırın ızgarasına yerleştirin.

Pizza sosunu kızarmış hamurların üzerine eşit şekilde yayın.

Rendelenmiş mozzarella peynirini sosun üzerine serpin.

Fırını önceden 220°C’ye ısıtın ve pizzaları fırında yaklaşık 5-7 dakika pişirin. Peynir eriyene ve hafifçe kabarcıklar oluşana kadar kontrol edin.

Fırından çıkan pizzaları taze fesleğen yapraklarıyla süsleyin ve isteğe bağlı olarak rendelenmiş parmesan peyniri ekleyin.

Sıcak servis yapın.