Chimichanga, kıyılmış tavuk, sığır eti, pirinç, fasulye, soğan ve peynir gibi çeşitli malzemelerle doldurulmuş, sarılmış, derin yağda kızartılmış un tortillasıdır. Yemek özellikle Meksika’nın Sinaloa ve Sonora bölgelerinde popüler olmasına rağmen, çoğu insan chimichanga’nın 1920’lerin başında bir Tucson restoranında veya bir Phoenix restoranında icat edildiğine inanıyor.

Kökeni ne olursa olsun, chimichanga, çok sayıda bölgesel varyasyonla bugüne kadar Meksika ve Amerika Birleşik Devletleri’nde yaygın olarak bilinen bir favori. Chimichangaların salsa sosu, ekşi krema sos veya guacamole ile servis yapılması önerilir.

Chimichanga Tarifi

Dışı gevrek ve içi bol miktarda doldurulmuş chimichanga, özellikle icat edildiği Arizona eyaleti olmak üzere Amerikan Güney-Batı mutfağının bir spesiyalitesidir. Bir burritoya benzer, ancak temel fark, derin yağda kızartılmış olmasıdır. Genellikle, pirinç, fasulye, kırmızı biber veya jalapeno biberi, soğan, sarımsak ve soslarla birleştirilebilen sığır eti, tavuk veya domuz eti ile doldurulur. Rendelenmiş peynir dolgu olarak kullanılabilir, ancak yanında servis edilmesi daha yaygındır. Ekmeğe doldurulur ve sıkı bir şekilde katlanır ve daha sonra yağda kızartılır.

Chimichanga İçin Gerekli Malzemeler / 8 Adet

1 büyük tavuk göğsü yarısı
3 su bardağı su
1 yemek kaşığı pul biber
1/2 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
1/4 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
1/4 çay kaşığı sarımsak tozu
1/4 çay kaşığı soğan tozu
1/8 çay kaşığı acı biber
200 gr doğranmış chili biberi
1/2 su bardağı doğranmış soğan
3 büyük diş sarımsak, kıyılmış
Karabiber ve tuz
Kızartmalık yağ
8 tortilla ekmeği (20 cm)
240 gr rendelenmiş Monterey Jack peyniri

Ekşi Krema Sosu
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı çok amaçlı un
1 su bardağı su
1 küp tavuk bulyon
1/2 su bardağı ekşi krema

Chimichanga Nasıl Yapılır

Tavuk göğsünün derisini ve kemiklerini çıkarın ve ortadan ikiye bölün.

Eti büyük bir tencereye koyun ve suyla kaplayın. Biber tozu, tuz, kimyon, karabiber, sarımsak tozu, soğan tozu ve kırmızı biber ekleyin.

Sıvı kaynamaya başlayana kadar yüksek ateşte pişirin. Ardından, ısıyı orta-düşük seviyeye indirin ve 15 dakika daha pişirmeye devam edin.

Ardından, yaklaşık 115 gr yeşil chili, doğranmış soğan ve kıyılmış sarımsak ekleyin. Sıvı yaklaşık 1 bardağa düşene kadar pişirin. Tavuğu çıkarın ve parçalayın.

Bu arada ekşi krema sosu hazırlayın. Öncelikle tereyağını küçük bir tencereye alın ve orta ateşte eritin. Ardından unu ekleyip bir dakika kadar pişirin. Ardından suyu ve bulyon küpünü ekleyin ve bulyon küpünün tamamen çözülmesi için yaklaşık 4 dakika çırpın. Kalan chili biberlerini ve ekşi kremayı ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırıp ılık bir yerde bekletin.

Büyük bir tencerede veya fritözde yağı 190 ˚C’ye ısıtın.

Şimdi, chimichangaları bir araya getirin. Her tortillanın ortasına tavuk dolgusunu yayın. Bir kaşık yardımıyla iç harcı dikdörtgen olacak şekilde düzenleyin. Daha sonra üzerine Monterey Jack peyniri serpin. Tortilla’nın altını dolgunun üzerine katlayın, ardından sol ve sağ kenarları katlayın. Son olarak, chimichanga’yı sıkı bir dürüm gibi yuvarlayın ve kürdan ile sabitleyin.

Chimichangaları altın kahverengi ve gevrek olana kadar sıcak yağda kızartın. Her iki tarafta yaklaşık 1 dakika.

Kağıt havluların üzerine boşaltın ve kürdanları çıkarın.

Üzerine ekşi krema sosu gezdirip servis yapın.

İpuçları

Tortilla: Chimichangas yapmak için buğday veya mısır unu tortilla kullanın. Soğuk ekmeği katlama sırasında kırılabilir, bu nedenle chimichangaları birleştirmeden önce onları ısıtmanız gerekir. Bunu bir mikrodalga fırında veya önceden ısıtılmış normal bir fırında yapabilirsiniz. Tortillaları fırına koymadan önce kurumasını önlemek için alüminyum folyoya sarın. Uyarı! Alev alabileceğinden alüminyum folyoyu asla mikrodalga fırına koymayın.

Et: Sığır eti ve tavuk, chimichangalar için kullanılan en yaygın et türleridir, ancak domuz eti de kullanılabilir. Kıyılmış, kurutulmuş veya marine edilmiş sığır eti kullanabilir, bir tavada kızartabilir ve biraz soğan, baharat ve biber sosu veya enchilada sosu gibi soslarla zenginleştirebilirsiniz. Tavuk kullanacaksanız acılı bir et suyunda pişirip parçalara ayırabilir ya da sebze ve baharatlarla karıştırıp tavada pişirebilirsiniz.

Peynir: Cheddar ve Monterey Jack gibi iyi eriyen peynir çeşitleri, chimichangalar için en popüler seçeneklerdir. Rendelenmiş peynir, sıcak, taze kızarmış chimichangaların üzerine serpilebilir veya bir doldurma olarak kullanılabilir.

Diğer Dolgular: Chimichangas, pişmiş pirinç, kızartılmış fasulye, kırmızı biber veya jalapeno biberi, soğan ve sarımsak ile doldurulabilir.

Birleştirme: Bir chimichanga toplamak için dolguyu bir tortilla ortasına yerleştirin. Tortilla tabanını iç harcın üzerine katlayın, ardından sol ve sağ kenarlarını katlayın ve içe doğru bastırın. Tortillayı sıkıca yuvarlayın ve kızartma sırasında dolgunun dışarı çıkmasını önlemek için kenarlarını kürdan ile sabitleyin.

Kızartma: Chimichangaları kızartmak için sebze, kanola veya fıstık yağı kullanabilirsiniz. Yağın iyi ısıtıldığından ve kızartma sırasında yağ sıçrayacağı için tencerenin yeterince derin olduğundan emin olun. Chimichangaları gevrek ve altın kahverengi olana kadar her iki tarafta 1-2 dakika kızartın. Servis yapmadan önce kağıt havluların üzerine boşaltın.

Servis: Chimichanga’lara genellikle dolguya ve kişinin kişisel tercihlerine bağlı olarak seçilen sos gezdirilir. Ekşi krema sosu, guacamole ve kırmızı veya yeşil salsa en popüler seçeneklerdir. Yanında rendelenmiş peynir, marul, doğranmış domates, yeşil soğan ve diğer taze sebzeler servis edilmelidir.