Meksika yemeği tamales‘e benzer şekilde pamonha, taze mısırla yapılan geleneksel bir Brezilya yemeğidir. Hamur, rendelenmiş ve suyu sıkılmış mısırdan yapılır. Taze mısır kabuğuna sıkıca sarılarak kaynar suda pişirilir. Malzemelere bağlı olarak pamonhas tatlı veya tuzlu olabilir.

Tuzlu çeşitleri genellikle sade veya doğranmış et, sosis veya peynirle hazırlanır. Pamonhas’ın tatlı versiyonu genellikle hamura hindistan cevizi sütü veya hindistancevizi özü katılarak yapılır. Pamonhalar Brezilya’da geleneksel olarak tüm yıl boyunca yenir, ancak genellikle Haziran ayı boyunca kutlanan ve hasat mevsiminin sonu ve Brezilya kışının başlangıcı olan yıllık Brezilya şenliği Festa Junina ile ilişkilendirilir.

Atıştırmalık öncelikle bir sokak yemeği olarak satılıyordu, ancak günümüzde gelenek ortadan kalktı ve pamonhalar genellikle evde hazırlanıyor veya geleneksel Brezilya restoranlarında servis ediliyor.

Pamonha Tarifi

Pamonha İçin Gerekli Malzemeler

4 koçan mısır, yapraklı
75 ml süt, yaklaşık
150 gr şeker
1 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
Tuz

Pamonha Nasıl Yapılır

Keskin bir bıçak kullanarak koçanın ucunu kesin, mısırı kesin ve ipek ipliklerini temizleyin.

“Pamonha”yı “sarmak” için en güzel kabukları bir kenara ayırın.

Mısır koçanından bir bıçakla çekirdekleri çıkarın ve çekirdekleri sütle macun kıvamına gelene kadar karıştırın. Geleneksel tarifte, çekirdekler koçandan rendelenir ve hamur bir elekten geçirilir.

Mısır hamurunu bir kaseye dökün ve şeker, eritilmiş tereyağı ve tuzu ekleyin. İyice karıştırın. Karışım kalın olmalıdır.

Mısır kabuklarını yıkayın ve daha yumuşak olmaları için birkaç saniye kaynar suda haşlayın.

Dikdörtgenler oluşturmak için yaprakların kenarlarını kesin. Kabuklardan dördünü büyük bir dikdörtgen oluşturacak şekilde hafifçe üst üste gelecek şekilde düzenleyin ve mısır karışımı için bir kılıf yapın.

Büyük bir tencereye su doldurun ve kaynatın. Pamonhaları tencerenin içine yerleştirin (su ile kaplanmalıdır). Örtün ve kabuklar sarımsı olana kadar yaklaşık 45 dakika pişirin.

Pamonhaları boşaltın ve servis yapın. Bir su banyosu ile veya buhar kullanılarak ısıtılabilir.