Popiah, çeşitli malzemelerle sarılmış ve doldurulmuş geleneksel bir Çin rulosudur. Çoğu zaman daha ünlü Çin böreği ile karşılaştırıldığında, temel fark, popiah’ın asla derin yağda kızartılmamasıdır. Popiah için krep benzeri sargılar narin ve hafiftir, ancak tüm malzemeleri bir arada tutmak için kolayca katlanabilir.

Dolgular son derece çok yönlüdür, ama genellikle dört temel bileşene sahiptir: ana dolgular, garnitürler, baharatlar ve soslar. Ana dolgular et ve deniz ürünlerinden sebzelere değişiklik gösterirken, ince dilimlenmiş çeşniler en yaygın olarak salatalık, Çin sosisleri veya yumurtaları içerir.

Popiah genellikle tercihe göre bir araya getirilir, ancak çoğu zaman sargıya ince bir baharatlı veya tatlı sos tabakası konur, ardından tüm malzemeleri bir arada tutmaya yardımcı olan bir salata yaprağı izler. Paketlendiğinde ve servis edilmeden önce, popiah ısırık büyüklüğünde parçalara bölünür.

Çin’in Fujian eyaletinde ortaya çıkmasına rağmen, popiah ve çeşitleri Singapur, Malezya ve Endonezya’da da popülerdir.

Popiah Tarifi

Popiah İçin Gerekli Malzemeler / 20 Adet

1 büyük yam fasulyesi (jicama veya Çin şalgamı)
1 büyük havuç, rendelenmiş
Bitkisel veya fıstık yağı
3 diş sarımsak, ince doğranmış
½ su bardağı kurutulmuş karides, ıslatılmış, süzülmüş ve bir karıştırıcıda öğütülmüş
1 yemek kaşığı istiridye sosu
1 yemek kaşığı soya sosu
1 yemek kaşığı pirinç şarabı
Tuz
Şeker
1 paket popiah sarmalayıcı

Servis İçin
1 baş marul, yaprakları ayrılmış
1 su bardağı fasulye filizi
1 su bardağı dövülmüş fıstık
2 haşlanmış yumurta, dilimlenmiş
1 Çin sosisi (Lap cheung), dilimlenmiş ve hafifçe kızartılmış
Biberli karides ezmesi (belacan)
Hoisin sosu

Popiah Nasıl Yapılır

Yam fasulyesini soyun ve geniş bir ayarda rendeleyin. Bir kevgir içine koyun. Kullanmadan önce yam fasulyesindeki fazla suyu sıkın. Havucu aynı büyüklükte rendeleyin.

Bir wok tavada biraz sıvı yağı ısıtıp sarımsağı ekleyin ve hızlıca kızartın.

Kurutulmuş karidesleri ekleyin ve birkaç dakika daha kızartın. Rendelenmiş yam fasulyesini ve havucu ekleyin ve sıcak olana kadar tavada sallayarak pişirin.

İstiridye sosu, soya sosu, pirinç şarabını karıştırın ve wok’a ekleyin. Yam fasulyesi yumuşayana ve aromaları emene kadar (yaklaşık 20 dakika) pişmeye bırakın.

Tat vermek için tuz ve şekerle tatlandırın.

Bir popiah sarıcı yerleştirin ve üstüne bir marul yaprağı yerleştirin. Havuç ve yam fasulyesi karışımını ekleyin. Fasulye filizi ile süsleyin, fıstık serpin, bir dilim yumurta ve Çin sosisi ve bir tutam acı biber salçası ve kuru üzüm sosu ekleyin.

Kenarlardan katlayın ve yaklaşık 10 cm uzunluğunda bir dürüm halinde yuvarlayın.

İpuçları

Yam fasulyesi kesinlikle en iyisi olsa da, kestane veya beyaz Japon turpunu (daikon) değiştirebilirsiniz.

Asya marketlerinde sarmalayıcılar mevcuttur.