Enchiladas mineras, kadınların çalışma saatlerinin sonunda bu yemeği kocalarına götürdüğü bir maden kasabası olan Guanajuato’dan gelen geleneksel Meksika enchiladas‘larıdır. Bu enchiladalar geleneksel olarak soğan, peynir ve güveç benzeri havuç ve patates kombinasyonuyla doldurulur.

Bir kez birleştirildikten sonra, doldurulmuş enchiladalar kalan sosla doldurulur ve sos kabarmaya başlayana kadar pişirilir. Daha sonra bir marul yatağında servis edilirler ve genellikle jalapeno, rendelenmiş peynir veya tomatillo salsa (salsa verde) ile süslenirler.

Enchiladas Mineras Tarifi

Enchiladas Mineras İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

12 adet mısır tortillası
2 adet büyük boy patates
2 adet havuç
200 gr rendelenmiş queso fresco veya beyaz peynir
1 adet soğan
1 su bardağı krema
Kızartmak için ayçiçek yağı

Sos İçin:

3 adet kırmızı biber
2 diş sarımsak
Tuz ve karabiber

Enchiladas Mineras Nasıl Yapılır

Öncelikle patatesleri ve havuçları doğrayıp haşlayın.

Sos için, kırmızı biberleri bir tencerede suyla kaynatın. Kaynadıktan sonra biberleri, sarımsağı, tuzu ve karabiberi blenderdan geçirin.

Bir tavada ayçiçek yağını ısıtın, tortillaları bu yağda her iki tarafını da hafifçe kızartın. Kızartılan tortillaları havlu kağıdın üzerine alın ki fazla yağı süzülsün.

Kızarttığınız tortillaları hazırladığınız kırmızı sosun içerisine batırın.

Sosladığınız tortillaların içerisine haşlanmış patates, havuç, ve rendelenmiş peyniri ekleyin ve rulo şeklinde sarın.

Sarılan tortillaları bir tabağa alın, üzerine kalan kırmızı sosu, kremayı ve ince doğranmış soğanı ekleyin.

Bu yemek genellikle yanında frijoles refritos (yeniden kızartılmış fasulye) ve pilav ile servis edilir. Tarifi dilediğiniz şekilde kişiselleştirebilir ve farklı malzemeler ekleyebilirsiniz.