Enchilada potosina, Meksika’daki San Luis Potosí’den eşsiz bir enchilada çeşididir. Mısır hamuruna ancho biberleri ilave edilerek, peynirle doldurularak, hamuru tıpkı bir empanadas gibi kapatılarak ve karışımın altın-kahverengiye kadar kızartılmasıyla hazırlanır.

Peynir dışında bazı aşçılar dolguya domates ve soğan eklemeyi sever. Bu enchiladalar genellikle avokado dilimleri, doğranmış soğan veya ekşi krema ile doldurulurken, fasulye püresi yemeğe eşlik eder.

Enchiladas Potosinas Tarifi

Enchiladas Potosinas İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

Tortilla için:

2 su bardağı mısır unu (masa harina)
1 su bardağı sıcak su
2 adet orta boy domates, doğranmış
1 çay kaşığı tuz

Dolgu için:

2 su bardağı rendelenmiş queso fresco veya başka bir taze peynir
1 adet doğranmış soğan
1 adet doğranmış jalapeno biberi (isteğe bağlı)

Sos için:

2 adet domates
2 adet serrano biberi (isteğe bağlı)
1 çay kaşığı tuz

Enchiladas Potosinas Nasıl Yapılır

Domatesleri bir blenderda püre haline getirin. Bir kaba mısır ununu ve tuzu ekleyin, ardından domates püresini ve sıcak suyu ekleyin. Yoğun bir hamur elde edene kadar iyice karıştırın.

Hamurdan 2 inç çapında toplar yapın ve bu topları tortilla presinde veya iki parça plastik arasında düzleştirin.

Bir tavada orta ateşte her iki tarafını da kızartın, ardından her tortillanın yarısına peynir, doğranmış soğan ve jalapeno ekleyin ve diğer yarısıyla örtün. Kenarlarını kapatarak kızartmaya devam edin.

Sos için, domatesleri ve serrano biberlerini blenderda püre haline getirin ve tuz ekleyin.

Enchiladas Potosinas’ı sos ile servis edin.

Afiyet olsun!

Bu tarifi dilediğiniz şekilde uyarlayabilirsiniz. Örneğin, dolgu için tavuk, dana eti veya sebzeler kullanabilirsiniz. Sos için de, farklı biberler veya baharatlar ekleyebilirsiniz. Enchiladas Potosinas genellikle refried beans veya Mexican rice ile servis edilir.