Tamales genellikle mısır hamuruyla yapılsa da, paches adı verilen Guatemala versiyonu, aciote tozu, yenibahar ve domuz yağı gibi isteğe bağlı bileşenlerin yanı sıra patates püresi kullanır. Bu tamales tipik olarak domates, yeşil soğan, sarımsak, dolmalık biber ve kırmızı biber kombinasyonu ile doldurulur.

Karışım hazırlandıktan sonra muz yapraklarına veya mısır kabuğuna sarılarak yumuşayana ve tüketime hazır hale gelene kadar buharda pişirilir. Guatemala’da paçalar geleneksel olarak perşembe günleri sokak satıcıları tarafından satılırken, haftanın diğer günlerinde mısır hamuruyla yapılan diğer tamale türleri hazırlanır.

Bol taze limon dilimleri ile servis edilmesi tavsiye edilir.

Paches Tarifi

Paches İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

4 adet büyük boy patates
200 gr domuz eti veya tavuk (isteğe bağlı olarak değiştirilebilir)
2 adet büyük boy domates
1 adet büyük boy soğan
2 diş sarımsak
1 adet kırmızı biber
1 çorba kaşığı recaudo (Gatemalalı baharat karışımı; alternatif olarak Meksika tarzı chili tozu kullanabilirsiniz)
Tuz ve karabiber
Mısır unu (isteğe bağlı)
Yaprakları sarmak için mısır kabukları veya alüminyum folyo

Paches Nasıl Yapılır

Öncelikle etinizi doğrayın ve bir tavada kendi suyunda pişirin.

Patatesleri soyun ve rendeleyin. Rendeledikten sonra, patatesleri biraz sıkarak fazla suyunu alın.

Domates, soğan, sarımsak ve biberi doğrayın ve etin üzerine ekleyin. Bu karışımı pişirin.

Pişirdiğiniz karışıma rendelenmiş patatesleri ekleyin ve karıştırmaya devam edin.

Baharatları ekleyin ve tuz ve biber ile tatlandırın.

Mısır ununu ekle (eğer kullanıyorsanız) ve karıştırmaya devam edin. Karışım kıvamını bulana kadar pişirin.

Mısır kabukları veya alüminyum folyo üzerine bir miktar karışımı yerleştirin, kenarlarını içe doğru katlayın ve bir rulo veya zarf şeklinde sarın.

Tüm pacheleri büyük bir tencereye yerleştirin ve su ekleyin. Bu suları yaklaşık bir saat boyunca kaynatın veya karışımın tamamen pişmesi için buharlaşmasına izin verin.

Yemeğiniz hazır, afiyet olsun! Paches genellikle çorba veya pilav ile servis edilir. Bu tarifin sizin damak tadınıza uygun olup olmadığını kontrol etmek için birkaç farklı paches tarifi deneyebilirsiniz.