Cathare, Languedoc-Roussillon bölgesinden gelen bir Fransız peyniridir. Çiğ keçi sütünden elde edilir, kesilir, kalıplara yerleştirilir, kurutulur ve tuzlanır. Peynir, 2 ila 4 hafta arasında olgunlaşır ve odun kömürü ile kaplanmış ve kabuğuna Oksitan haçı basılmış düz bir disk şekli ile karaktreize edilir.

Cathare’nin tadı hafif ve hafiftir. Meursault gibi bir kadeh sek beyaz şarapla eşleştirmeniz önerilir.