Napoli ve Vico Equense çevresindeki en büyük süt üretim alanı olan Lattari Dağları’nda yaşayan çobanlar tarafından 1700’lü yıllardan beri üretilen Provolone del Monaco, çiğ inek sütünden yapılan kavun şeklinde, yarı sert bir peynirdir.

Peynir üretimi için sütün en az %20’si nesli tükenmekte olan Agerolese süt sığırı ırkından olması gerekir. Yaşlanma ile daha güçlü hale gelen hoş ve keskin bir tat ile tatlı ve tereyağlı bir tada sahiptir.

Provolone, Napoliten mutfağının temel bileşenlerinden biri olarak kullanılır, ancak aynı zamanda tipik olarak yıllanmış kırmızı şaraplarla eşleştirilen mükemmel bir sofra peyniridir.