Provolone Valpadana’nın kökenleri 1800’lerin başlarına ve Güneyli insanların Po Vadisi’ne göç etmeye başladıkları ve süt sığırcılığı geleneğini ve bunlarla birlikte süzme lor peyniri üretimi tekniğini getirdikleri İtalya’nın Birleşmesine dayanmaktadır.

Provolone Valpadana günümüzde tüm Kuzey İtalya’da üretilmektedir, inek sütü ile yapılır ve her ikisi de Affumicato (tütsülenmiş) olabilen Dolce (tatlı) ve Piccante (keskin) olmak üzere iki çeşidi mevcuttur. 2-3 aylık olan Provolone Dolce, narin bir tada sahiptir ve meyveli şaraplarla uyumludur, Provolone Piccante ise en az 4 ay olgunlaşır ve çok daha keskin bir tada sahip olduğu için yıllanmış kırmızı şaraplarla eşleştirilir.