Accasciato, koyun sütünden veya koyun ve inek sütünden elde edilen yarı sert bir İtalyan peyniridir. Sert bir dokuya ve taze bir aromaya sahipken, tadı en iyi tatlı olarak tanımlanır. Taze olarak tüketilebilmesine rağmen, peynir tipik olarak 40 ila 60 gün arasında herhangi bir yerde olgunlaşır.

Olgunlaşma döneminde yumuşak, soluk sarı bir kabuk geliştirir. Accasciato, çökelmiş peynir olarak bilinir çünkü kalıplardan çıkarıldığında parçalanır.