Rubing, Çin’in Yunnan eyaletinden gelen ve keçi veya koyun sütünden, genellikle Naxi, Bai ve Sani gibi etnik azınlıklar tarafından yapılan taze beyaz peynirdir. Peynir erimez, bu nedenle genellikle pirinç şarabı ile buharda pişirilir, ızgarada pişirilir veya domates, havuç ve brokoli ile karıştırılarak kızartılır.

Servis yapmadan önce tatlandırılabilir veya tuzlanabilir.