Cantal, Fransa’nın Cantal bölgesinde yapılan çift preslenmiş, yarı sert inek sütü peyniridir. Lor preslenir, olgunlaştırılır ve öğütülür ve granüller daha sonra tuzlanır, kalıplara yerleştirilir ve düzenli olarak döndürüldüğü mahzenlerde en az 30 gün olgunlaşması için tekrar preslenir.

En eski Fransız peynirlerinden biridir. Yaşına bağlı olarak tadı taze, tatlı, genç Cantal’da vanilya benzeri, sert, biberli, fındık benzeri ve iyi olgunlaşmış Cantal’da baharatlı (8 ay) arasında değişebilir. Elma ve üzüm gibi meyvelerle eşleştirilmesi, çorba, fondü ve salatalarda kullanılması veya yanında bir bardak koyu kırmızı şarap içilmesi tavsiye edilir.