Epoisses, parlak bir kabuğu ve soluk bej, kremsi, hafif tuzlu gövdesi ile inek sütünden yapılan yumuşak bir peynirdir. Tuzlu, baharatlı ve tatlı tatları ile yoğun, keskin aroması tam olarak geliştiğinde tüketime hazır hale gelmeden önce en az 4 hafta olgunlaşması gerekir.

BBC’ye göre peynir o kadar kokuyor ki Fransa’da toplu taşıma araçlarında yasaklandı. Doğal, tuğla kırmızısı parlak kabuğu, olgunlaşma sürecinde Marc de Bourgogne (Burgundy’den eski bir brendi) içeren suyla yıkandıkça gelişir. Époisses, nakliyeyi kolaylaştırmak ve peynirin dökülmesini önlemek için ahşap bir kutuda satılıyor.

Bir dilim gevrek ekmekle servis etmeniz ve bir bardak beyaz şarap veya birayla eşleştirmeniz önerilir.