Bu sert inek sütü peyniri Azorlar’dan geliyor. São Jorge peyniri, geleneksel işleme yöntemleri kullanılarak serbest otlatılan ada sığırlarından alınan sütten yapılmaya devam ediyor ve tekerlek şekli, boyutu ve sert dokusu son 200 yıldır tutarlı.

Süt hayvansal peynir mayası ile kesilir ve peynir altı suyu ekstrakte edilir ve tuzlanmadan önce peynir kalıplarına bastırılır ve olgunlaşmaya bırakılır. São Jorge peynirinin kabuğu kalın, pürüzsüz, koyu sarı bir kabuğa sahiptir. Peynirin içi sarımsı renktedir ve pürüzsüz, yarı sert bir kıvamdadır.

Baharatlı bir notaya, belirgin, temiz bir tada sahiptir. Peynir, hem basit hem de ayrıntılı yemeklerde yaygın olarak kullanılır ve genellikle patates püresi veya kroketlere ekstra lezzet katmak için kullanılır. São Jorge peyniri ile yapılan fondü bir incelik olarak kabul edilir.

Peynir, hem kırmızı şarap hem de eski Porto ile oldukça iyi eşleşir.