Caciocavallo podolico, bir çeşit zaciocavallo peyniridir. Güney İtalya’da Podolica sığır ırkının çiğ sütünden yapılır. Sürüler haziran ayında dağlara çıkarak kuşburnu, ardıç, yaban mersini, ısırgan otu ve yaban çileği ile beslenir ve peynirde tadı alınabilir.

Bu peynir alışılmadık bir şekle sahiptir çünkü gençken peynirler bir iple bağlanır ve tahta çubukların üzerine asılır ve yaklaşık 3 aydan bir yıla kadar yaşlanır. Pürüzsüz kabuğun altında, doku yarı sert ve ara sıra gözlerle kurudur.

Aromalar sütlü, yoğun ve saman benzeri, tatlar ise yoğun, karmaşık ve tuzlu, hafif meyvemsi ve ot, tost, duman ve ahır ipuçlarıyla keskin. Bölgenin kırmızı şarapları eşliğinde oda sıcaklığında tüketilir.