Cashel Blue, County Tipperary’de üretilen bir İrlanda peyniridir. Bu mavi peynir, yerel inek sütünden yapılır. Üreticiler, Jane ve Louis Grubb, bu peyniri 1984’ten beri yapıyorlar. Genç versiyonlar, kireçli ve sütlü aromalara ve tatlara sahipken, eski peynirler tereyağlı ve zengindir.

18 haftadan uzun süre eskitilmiş olanlar, güçlü bir tada ve taneli dokuya sahiptir. Genç versiyonları Gewurztraminer, orta yaşlı versiyonları Sauternes ve yaşlı versiyonları Porto şarabı ile eşleştirmeniz önerilir. Ayrıca Cashel Blue’yu salataların üzerine parçalayabilir veya üzüm, armut ve ceviz ile servis edebilirsiniz.